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Recette de Verrine d'ananas à la vanille, mousse mangue siphonnée et macaron coco

Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons :

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
    Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter jusqu'au refroidissement de la meringue.
    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de noix de coco, tapoter légèrement la plaque, puis cuire 10 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

  • 2Pour la mousse :

    Éplucher la mangue et la couper en dés.
    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, puis verser le liquide dans un mixeur avec 175 g de chair de mangue, le zeste et le jus du citron vert. Mixer puis ajouter la crème liquide. Verser ensuite dans un siphon, laisser refroidir et incorporer le gaz.

  • 3Pour le reste de la recette :

    Éplucher l'ananas et le couper en petits dés, puis le mélanger avec les graines de la gousse de vanille.

    Dans des verrines, répartir l'ananas et ajouter le siphon mangue, puis recouvrir le tout de coques de macaron.

Le + du Chef

«Si l'ananas n'est pas assez mûr, n'hésitez pas à le poêler avec un peu de sucre.»

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Dans une verrine, une brunoise d'ananas à la vanille Bourbon, une mousse de mangue fraîche réalisée à l'aide d'un siphon et des coques de macaron noix de coco.

(20 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces


    Pour la garniture
  • Noix de coco rapée : 30 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 45 g

  • Pour le reste de la recette
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
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