Recette de Cheese cake au caramel et toffee

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE CHEESECAKE

  Faire fondre le beurre. Émietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
  Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  
  Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées. Mettre les feuilles de gélatine dans le sirop hors du feu pour qu'elles fondent. A l'aide d'une spatule, lisser le fromage frais dans un bol, puis ajouter le sirop. Mélanger ensuite pour incorporer les différents ingrédients.
  
  Dans des cercles en inox ou dans des moules individuels, tasser la pâte réalisée avec les biscuits dans le fond puis verser la préparation à base de fromage par-dessus. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3h.
  
  

• 2. POUR LA SAUCE CARAMEL :

  Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à coloration blonde. Ajouter alors le beurre demi-sel et déglacer peu à peu avec la crème. Réserver.
  
  

• 3. POUR LES FRUITS CARAMÉLISÉS :

  Faire fondre le sucre et le cuire dans une poêle jusqu'à coloration rousse, puis ajouter les fruits secs et bien les enrober de caramel. Les débarrasser ensuite sur un papier cuisson. Lorsqu'ils sont froids, les casser en gros morceaux.
  
  Disposer le cheese cake dans une assiette et retirer délicatement le cercle, puis décorer de caramel et de fruits secs caramélisés.