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Recette de Panna cotta au lait d'amande, émulsion de pralines roses et brioche perdue

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pannacotta

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl de crème liquide et le lait d'amande avec le sucre, ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger et ajouter le reste de crème froide, laisser refroidir. Mettre en verrine et réserver au frais au moins 45 min.

  • 2Pour l'émulsion

    Chauffer les pralines roses dans une casserole avec le lait et la crème pour les faire fondre. Mixer puis ajouter les jaunes d'oeufs, remettre dans la casserole et cuire doucement « à la nappe » comme une crème anglaise (tirer un trait sur la cuillère, si la crème ne recouvre pas le trait cela signifie que la crème est cuite). Passer le tout au chinois étamine. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les ajouter dans la préparation. Verser dans le siphon et gazer. Réserver au frais.

  • 3Pour le reste de la recette

    Couper des tranches de brioches de 2 cm d'épaisseur puis les recouper en 2. Mélanger les oeufs avec le sucre et le lait puis tremper les tranches de brioches. Egoutter et saisir les tranches dans une poêle chaude avec le beurre.
    Servir l'émulsion pralines roses sur la pannacotta et accompagner des tranches de brioches perdues.

Le + du Chef

«Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la brioche par du kouglof.»

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Un mélange de crème liquide et de lait d'amande pris comme une pannacotta. Elle est surmontée d'une émulsion à la praline rose et de bâtonnets de brioche façon pain perdu.

(19 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  45mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Lait d'amande : 10 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)

  • Pour l'émulsion
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Crème liquide entière : 18 cl
  • Praline(s) rose(s) : 150 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1.5 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Brioche : 100 g
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