En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pavé de boeuf au parfum de poivre exotique, mitonnée de légumes oubliés aux figues séchées

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver l'ensemble des légumes, puis les éplucher et les tailler en petits dés.
    Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, faire sauter rapidement les légumes avec une pincée de sel. Ajouter l'eau à mi-cuisson. Glisser le mélange de poivres dans une boule à épices, puis la déposer dans l'eau. Laisser l'ensemble mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 min.

  • 2

    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer à feu fort les pavés de boeuf sans assaisonnement pendant 1 min de chaque côté. Les plonger ensuite dans le bouillon à 55 °C pendant 20 min.

  • 3

    Couper les figues séchées en petits dés. Laver et concasser le cerfeuil.
    Égoutter les légumes en gardant le bouillon, puis ajouter les figues et le cerfeuil.

  • 4

    Pour le dressage, déposer un lit de légumes en forme de carré, puis déposer dessus chaque pavé de boeuf tranché en 3. Parsemer la viande d'une pincée de fleur de sel et servir le bouillon dans des petites verrines.

Le + du Chef

«Pour connaître la température du bouillon, vous pouvez utiliser une sonde de cuisson.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un pavé de boeuf poêlé puis cuit dans un bouillon à basse température, au parfum de poivre de Cubèbe, de Sichuan et de poivre long d'Indonésie. Le panais, le topinambour, la patate douce et le rutabaga sont cuits dans ce bouillon et agrémentés de figues séché...

(12 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  1h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Rutabaga(s) : 300 g
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 300 g
  • Topinambour(s) : 300 g
  • Panais : 300 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Figue(s) sèche(s) : 40 g
  • Eau : 1 l
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
·