Recette de Briouate de boeuf, olives noires et tomates confites, pistou d'épinard

Une spécialité marocaine aux épices, très rapide à réaliser et avec une note verte de Provence.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Boeuf haché : 800 g
  • Tomate(s) confite(s) : 100 g
  • Olive(s) noire(s) : 100 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Paprika : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Cumin en poudre : 5 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Feuille(s) de brick : 12 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Pour la sauce
  • Parmigiano Reggiano râpé : 80 g
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Réaliser la farce : éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher. Hacher les olives et les tomates.
    Mélanger tous les ingrédients avec les épices.

  • ETAPE 2

    Pour le pistou : dans un blender, rassembler les pousses d'épinard, le parmesan, les pignons, l'ail et l'huile d'olive. Assaisonner.

  • ETAPE 3

    Couper des bandes de feuille de brick, disposer la farce à l'intérieur puis plier les briouates en triangle. Les passer ensuite dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, pendant 2 min de chaque côté, ou au four à 200 °C (th. 6-7) pendant 5 min.

  • ETAPE 4

    Servir les briouates avec un peu de sauce pour chaque convive.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter dans la farce des petits légumes taillés très finement ou des fruits secs comme des raisins.»

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