Fines feuilles de chocolat à la menthe
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(3 notes)
Une mignardise craquante au chocolat et à la menthe fraiche pour accompagner votre café ou thé.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat au lait
200 g
Beurre de cacao Mycryo
3 g
Menthe fraîche
1 botte(s)
Fondant Pâtissier
200 g
Descriptif de la recette
Faire fondre le chocolat au bain marie à 40°C à l'aide d'une sonde. Le retirer du bain marie et le mélanger avec une maryse jusqu'à 35°C. Ajouter au chocolat le beurre de cacao mycryo en le saupoudrant puis mélanger jusqu'à ce le chocolat soit à 31°C. A l'aide d'une spatule lisser sur 2 mm le chocolat sur du papier rhodoïd. Réserver au réfrigérateur 10 minutes.
Faire fondre le fondant pâtissier à feu doux avec les feuilles de menthe fraiche, sans les tiges et laisser infuser pendant 15 minutes sans faire bouillir.
Passer ensuite ce mélange à travers un chinois pour retirer toutes les feuilles.
Laisser refroidir dans un récipient à plat.
Étaler ensuite ce mélange sur le chocolat glacé, laisser prendre à nouveau au frigo pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le fondant cristallise, puis verser à nouveau du chocolat fondu, et étaler sur toute la surface. coller une autre feuille de rhodoïd par dessus, puis pré-couper les carrés à l'aide du coté d'une spatule à chocolat.
Placer au froid pour faire durcir et démouler lorsque tout et bien froid.
Servir glacé avec le café.
Faire fondre le fondant pâtissier à feu doux avec les feuilles de menthe fraiche, sans les tiges et laisser infuser pendant 15 minutes sans faire bouillir.
Passer ensuite ce mélange à travers un chinois pour retirer toutes les feuilles.
Laisser refroidir dans un récipient à plat.
Étaler ensuite ce mélange sur le chocolat glacé, laisser prendre à nouveau au frigo pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le fondant cristallise, puis verser à nouveau du chocolat fondu, et étaler sur toute la surface. coller une autre feuille de rhodoïd par dessus, puis pré-couper les carrés à l'aide du coté d'une spatule à chocolat.
Placer au froid pour faire durcir et démouler lorsque tout et bien froid.
Servir glacé avec le café.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du chocolat noir.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
