Harira Marrakchia de Ramadan (soupe traditionnelle)

Name: Harira Marrakchia de Ramadan (soupe traditionnelle)
Prep time: 3600 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 350 g Epaule(s) d'agneau parée(s); 100 g Lentille(s); 100 g Pois chiche; 30 g Riz basmati; 500 g Tomate(s); 20 g Purée de tomate confite; 4 pièce(s) Oignon(s); 75 g Farine de blé; 50 g Beurre demi-sel; 0.5 botte(s) Persil plat; 1 botte(s) Coriandre fraîche; 3 g Pistils de safran; 3 l Eau; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive

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(55 notes)

La soupe traditionnelle marocaine que l'on mange plus particulièrement pendant le Ramadan.

Ingrédients pour

6 pers.

Epaule(s) d'agneau parée(s)

350 g

Lentille(s)

100 g

Pois chiche

100 g

Riz basmati

30 g

Tomate(s)

500 g

Purée de tomate confite

20 g

Oignon(s)

4 pièce(s)

Farine de blé

75 g

Beurre demi-sel

50 g

Persil plat

0.5 botte(s)

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Pistils de safran

3 g

Eau

3 l

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide et les réserver au frigo.

Laver tous les légumes.
Désosser l'épaule d'agneau, la dégraisser et la couper en petits cubes. Peler les oignons et les ciseler très finement. Peler les tomates, les couper en gros quartiers et les mixer avec le presse-purée, puis réserver. Ciseler très finement les herbes.

Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer vivement les cubes d'agneau, mettre les oignons puis les colorer. Ajouter les pois chiches, le beurre, le safran et mouiller avec l'eau. Cuire entre 20 et 30 min. Assaisonner.
Ajouter successivement les lentilles, le riz, les tomates mixées, la purée de tomate, le persil et la coriandre. Lorsque les ingrédients sont bien cuits, ajouter la farine délayée dans un peu d'eau tiède et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
Servir très chaud.