Recette de Tajine d'agneau safran et cannelle (Makfoul)

Un classique de la cuisine marocaine : un tajine d'agneau makfoul (safran et cannelle).

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gigot(s) d'agneau : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 5 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Pistils de safran : 3 g
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Poudre de gingembre : 1 g
  • Cannelle en poudre : 10 g
  • Bâton(s) de cannelle : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler les oignons et les émincer très finement. Effeuiller le persil et le ciseler. Peler les tomates et les couper en quartiers.

  • ETAPE 2

    Désosser le gigot d'agneau et le dégraisser, puis couper la viande en morceaux réguliers (cubes).

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer vivement la viande sur chaque face. Assaisonner, débarrasser et réserver.

  • ETAPE 4

    Dans la même cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer légèrement les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter la viande, le poivre, les épices et le sucre. Caraméliser l'ensemble, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Ajouter la tomate, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 h en remuant de temps en temps. La sauce doit être réduite et la viande moelleuse. Terminer avec le persil.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des souris d'agneau pour cette recette. Demandez au boucher de vous préparer la viande.»

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