Recette de Aiguillettes de canard aller retour au wok

Fines tranches de filets de canard marinées minute au citron vert, accompagnées d'une garniture à base de lamelles de poivrons croquants, d'un émincé d'oignon blanc, de citronnelle et de feuilles de coriandre fraîche. Le tout travaillé dans un wok avec de la sauce nuoc-mâm.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Aiguillette(s) de canard : 18 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Thym-citron : 2 branche(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 0.25 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)
  • Sauce Nuoc mam : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Extraire le jus des citrons. Déposer les aiguillettes coupées en 2 sur une plaque avec le jus de citron et 2 cl d'huile d'olive, puis les laisser mariner pendant 10 min.

  • ETAPE 2

    Laver les légumes. Éplucher les poivrons puis les tailler en bâtonnets. Éplucher les oignons blancs et les émincer. Effeuiller la coriandre et la concasser. Émincer la citronnelle.

  • ETAPE 3

    Dans un wok, verser l'huile d'olive afin de saisir les aiguillettes de canard. Ajouter la citronnelle, cuire 1 min puis débarrasser et assaisonner.
    Dans le même wok, ajouter un trait d'huile d'olive et faire suer les oignons blancs émincés pendant 2 min, puis ajouter les poivrons, la branche de thym, le sel fin et le poivre du moulin. Ajouter ensuite 5 cl d'eau et couvrir pendant 5 min. Mettre les aiguillettes pour finir la cuisson, ainsi que la coriandre concassée et la sauce nuoc-mâm. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Servir en assiette creuse.

Le + du Chef

«Vous pouvez par exemple réaliser cette recette avec des filets de poulet.»

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