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Recette de Tarte fine au parmesan, fondue d'oignons blancs et confit de cèpes au jus de persil

Descriptif de la recette
  • 1

    Nettoyer délicatement les têtes des cèpes.
    Dans une casserole, les confire à la graisse de canard pendant 10 à 15 min. Une fois cuits, déposer les cèpes sur du papier absorbant, les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Les escaloper ensuite en tranches régulières.

  • 2

    Réaliser la tarte de parmesan : dans un bol ou dans un batteur, mélanger le parmesan, la farine, le beurre pommade, du sel fin et du piment d'Espelette, jusqu'à obtention d'une boule. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

  • 3

    Réaliser la compotée : éplucher puis émincer finement les oignons. Écraser la gousse d'ail.
    Dans une casserole, faire suer les oignons avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter l'ail, les aromates et un pochon d'eau, couvrir puis cuire à feu doux durant 35 min environ (les oignons doivent être "compotés"). Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

  • 4

    Réaliser le jus de persil : effeuiller puis blanchir le persil plat. Après cuisson, le plonger dans de l'eau glacée, puis l'égoutter et le mixer avec l'huile d'olive. L'assaisonner ensuite de sel fin et de piment d'Espelette.

  • 5

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm en lui donnant la forme souhaitée. L'enfourner pendant 15 min (attention à la coloration).

  • 6

    Pour le dressage : déposer la compotée sur la tarte fine au parmesan, puis disposer joliment les tranches de cèpes. Finir avec quelques feuilles de roquette et le jus de persil plat, sur le dessus et autour. Parsemer le tout de piment d'Espelette et de copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la compotée avec des échalotes. Utilisez des cèpes surgelés bien égouttés si vous n'en trouvez pas de frais.»

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Tarte au parmesan garnie d'une comptée d'oignons et de cèpes confits à la graisse de canard, accompagnée d'un jus de persil plat à l'huile d'olive.

(12 votes)

  • Temps de préparation  1h30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

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