Poêlée de quetsches "éclatées" à la menthe poivrée, miettes de spéculoos
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(5 notes)
Des petites quetsches cuites rapidement dans un caramel à la fleur d'oranger.
10min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Prune(s)
600 g
Sucre en poudre
100 g
Eau de fleur d'oranger
2 cl
Jus d'orange
4 cl
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Spéculoos
150 g
Descriptif de la recette
Laver les quetsches. Effeuiller et ciseler la menthe.
Dans une casserole, disposer le sucre et réaliser un caramel à sec sans le toucher. Déposer ensuite les quetsches à l'intérieur et les enrober de caramel. Déglacer avec le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger. Une fois que les quetsches commencent à éclater, arrêter le feu et laisser tiédir.
Répartir les quetsches dans des assiettes creuses, puis les saupoudrer de menthe ciselée. Finir en concassant grossièrement le spéculoos comme un crumble.
Dans une casserole, disposer le sucre et réaliser un caramel à sec sans le toucher. Déposer ensuite les quetsches à l'intérieur et les enrober de caramel. Déglacer avec le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger. Une fois que les quetsches commencent à éclater, arrêter le feu et laisser tiédir.
Répartir les quetsches dans des assiettes creuses, puis les saupoudrer de menthe ciselée. Finir en concassant grossièrement le spéculoos comme un crumble.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer ce dessert avec une boule de glace ou éventuellement un granité.
Pour apporter une note orientale plus prononcée, finissez par une pincée de gingembre en poudre et de cumin.»
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment préparer une pâte à crumble
