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Recette de Poêlée de quetsches "éclatées" à la menthe poivrée, miettes de spéculoos

Ingrédients pour personnes

  • Prune(s) : 600 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Jus d'orange : 4 cl
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Spéculoos : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les quetsches. Effeuiller et ciseler la menthe.

  • 2

    Dans une casserole, disposer le sucre et réaliser un caramel à sec sans le toucher. Déposer ensuite les quetsches à l'intérieur et les enrober de caramel. Déglacer avec le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger. Une fois que les quetsches commencent à éclater, arrêter le feu et laisser tiédir.

  • 3

    Répartir les quetsches dans des assiettes creuses, puis les saupoudrer de menthe ciselée. Finir en concassant grossièrement le spéculoos comme un crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer ce dessert avec une boule de glace ou éventuellement un granité. Pour apporter une note orientale plus prononcée, finissez par une pincée de gingembre en poudre et de cumin.»

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