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Tatin de rattes au brie de Meaux, champignons et noix
Image recette Tatin de rattes au brie de Meaux, champignons et noix

Tatin de rattes au brie de Meaux, champignons et noix

(57 notes)
Un fond de rondelles de rattes en rosace garni d'un mélange de champignons aillés et agrémenté de brie de Meaux et de noix concassées. Le tout recouvert d'une pâte feuilletée.
15min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pomme(s) de terre ratte
250 g

Brie de Meaux
100 g

Champignon(s) de saison
250 g

Cerneau(x) de noix
50 g

Beurre doux
50 g

Echalote(s)
1 pièce(s)

Ciboulette
0.5 botte(s)

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)

Mesclun de salade
100 g

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)


Descriptif de la recette

Ciseler l'échalote et la ciboulette. Écraser l'ail. Faire fondre le beurre.
Trier les champignons, les laver puis les égoutter. Les faire ensuite sauter dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter l'échalote et la ciboulette ciselées, ainsi que l'ail écrasé. Laisser refroidir, puis ajouter le brie de Meaux coupé en petits dés, puis les noix concassées.

Préchauffer le four à 200 °C.
A l'aide d'une mandoline, tailler des fines lamelles de rattes avec la peau. Les répartir dans des moules individuels en formant une rosace. Saler et poivrer, puis badigeonner de beurre fondu.
Recouvrir le moule du mélange de champignons et brie, puis déposer par-dessus un rond de pâte de la taille du moule. Piquer légèrement la pâte, puis l'enfourner à 200 °C durant 15 à 20 min.

Démouler puis servir aussitôt avec une petite salade.

Le + du Chef

«Il est important de ne pas rincer les lamelles de pommes de terre afin que l'amidon puisse les coller.»

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