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Recette de Tatin de rattes au brie de Meaux, champignons et noix

Descriptif de la recette
  • 1

    Ciseler l'échalote et la ciboulette. Écraser l'ail. Faire fondre le beurre.
    Trier les champignons, les laver puis les égoutter. Les faire ensuite sauter dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter l'échalote et la ciboulette ciselées, ainsi que l'ail écrasé. Laisser refroidir, puis ajouter le brie de Meaux coupé en petits dés, puis les noix concassées.

  • 2

    Préchauffer le four à 200 °C.
    A l'aide d'une mandoline, tailler des fines lamelles de rattes avec la peau. Les répartir dans des moules individuels en formant une rosace. Saler et poivrer, puis badigeonner de beurre fondu.
    Recouvrir le moule du mélange de champignons et brie, puis déposer par-dessus un rond de pâte de la taille du moule. Piquer légèrement la pâte, puis l'enfourner à 200 °C durant 15 à 20 min.

  • 3

    Démouler puis servir aussitôt avec une petite salade.

Le + du Chef

«Il est important de ne pas rincer les lamelles de pommes de terre afin que l'amidon puisse les coller.»

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Un fond de rondelles de rattes en rosace garni d'un mélange de champignons aillés et agrémenté de brie de Meaux et de noix concassées. Le tout recouvert d'une pâte feuilletée.

(14 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
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