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Recette de Grosses gambas sautées aux 5 épices, beignets d'avocat

Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue, puis à l'aide d'un couteau, enlever le boyau en incisant le dos.

  • 2

    Dans un plat, mélanger les 5 épices, la gousse d'ail écrasée et un peu d'huile d'olive. Mettre ensuite les gambas à mariner dans ce plat.
    Pendant ce temps, presser le citron. Couper les avocats en 2 et enlever le noyau, puis trancher chaque moitié en fines lamelles et les arroser de jus de citron.

  • 3

    Préparer le tempura (faire chauffer le bain d'huile à 180 °C) :
    Dans un bol, mélanger la farine, la levure et 2 pincées de sel fin. Ajouter l'eau bien froide et mélanger délicatement avec un fouet (pour avoir un côté croustillant sur les beignets, utiliser de l'eau pétillante).
    Tremper les avocats dans le tempura puis les frire rapidement dans le bain d'huile pendant 2 à 3 min. Les débarrasser et les égoutter sur du papier absorbant.

  • 4

    Dans une poêle chaude, faire sauter les gambas avec un filet d'huile d'olive, les saler et les poivrer.

  • 5

    Dans des assiettes, dresser les beignets en formant un dôme, ajouter les gambas harmonieusement et décorer avec des traits de réduction de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la pâte à tempura par une pâte à frire classique à base de bière.»

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De fines lamelles d'avocat passées dans la pâte à tempura et accompagnées de gambas marinées aux 5 épices.

(20 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour la pâte
  • Eau Gazeuse (grosses bulles) : 20 cl
  • Farine de blé : 150 g
  • Levure chimique : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
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