Pardulas à la cannelle et au safran
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(6 notes)
Sur une base de pâte, une pâtisserie italienne en forme d'étoile, garnie d'une farce à base de ricotta parfumée au safran et à la cannelle.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
250 g
Beurre doux
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Eau
2 cl
Pour la garniture
Ricotta
250 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Farine de blé
75 g
Sucre en poudre
150 g
Safran en poudre
1 g
Cannelle en poudre
1 c. à soupe
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préparer la pâte en malaxant tous les ingrédients à la main. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop friable.
Préchauffer le four à 200 °C.
Pour la garniture : mélanger la ricotta avec 1 oeuf et le sucre, ajouter la farine puis les zestes de citron, le safran et la cannelle.
Séparer le jaune et le blanc de l'oeuf. Conserver le jaune et le mélanger avec une goutte d'eau pour créer une dorure.
Étaler la pâte le plus finement possible en 2 fois, puis découper des cercles avec un emporte-pièce cannelé de 75 mm. Déposer ensuite 1 cuillerée de farce au centre de chaque cercle et badigeonner la pâte de dorure tout autour de la farce. Pincer la pâte avec les deux mains, entre le pouce et l'index, afin d'obtenir deux pointes. Tourner de 1/4 de tour et pincer de nouveau pour obtenir 2 pointes supplémentaires. On obtient une étoile à 4 pointes avec la farce au milieu.
Déposer la pâte sur une plaque allant au four et la cuire 15 à 20 min à 200 °C.
Préchauffer le four à 200 °C.
Pour la garniture : mélanger la ricotta avec 1 oeuf et le sucre, ajouter la farine puis les zestes de citron, le safran et la cannelle.
Séparer le jaune et le blanc de l'oeuf. Conserver le jaune et le mélanger avec une goutte d'eau pour créer une dorure.
Étaler la pâte le plus finement possible en 2 fois, puis découper des cercles avec un emporte-pièce cannelé de 75 mm. Déposer ensuite 1 cuillerée de farce au centre de chaque cercle et badigeonner la pâte de dorure tout autour de la farce. Pincer la pâte avec les deux mains, entre le pouce et l'index, afin d'obtenir deux pointes. Tourner de 1/4 de tour et pincer de nouveau pour obtenir 2 pointes supplémentaires. On obtient une étoile à 4 pointes avec la farce au milieu.
Déposer la pâte sur une plaque allant au four et la cuire 15 à 20 min à 200 °C.
Le + du Chef
«Vous pourrez tourner les pointes de l'étoile de manière à maintenir encore mieux la pâte, ceci afin d'éviter que la garniture ne s'échappe.»
Les techniques associées
Comment clarifier des oeufs
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