Crème renversée caramel à l'orange
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(60 notes)
La recette classique de la crème renversée mais ici avec un caramel parfumé à l'orange.
20min
1h
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
1 l
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Sucre en poudre
150 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le caramel à l'orange
Zester l'orange et presser le jus.
Disposer le sucre dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen sans le remuer afin d'éviter sa cristallisation. Lorsqu'il commence à caraméliser, incorporer petit à petit le sucre au caramel. Une fois le caramel obtenu, verser le jus d'orange progressivement en mélangeant de façon continue (attention aux projections).
Mettre 1 cuillère à soupe de caramel au fond de ramequin en terre ou en verre.
Disposer le sucre dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen sans le remuer afin d'éviter sa cristallisation. Lorsqu'il commence à caraméliser, incorporer petit à petit le sucre au caramel. Une fois le caramel obtenu, verser le jus d'orange progressivement en mélangeant de façon continue (attention aux projections).
Mettre 1 cuillère à soupe de caramel au fond de ramequin en terre ou en verre.
2. Pour la crème
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Mettre le lait dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau, puis les ajouter au lait avec les zestes d'orange. Porter à ébullition, puis couper le feu et laisser infuser quelques instants.
Dans un récipient, casser les oeufs avec les jaunes, ajouter le sucre et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser le lait chaud tout en mélangeant et répartir ensuite dans les récipients. Mettre les crèmes dans un plat allant au four et verser de l'eau au fond (bain-marie). Enfourner pour 1 h, jusqu'à ce que les crèmes soient prises.
Retirer les crèmes du bain-marie et les laisser refroidir, puis les réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Donner alors un coup de couteau contre le bord du ramequin et renverser la crème sur une assiette.
Mettre le lait dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau, puis les ajouter au lait avec les zestes d'orange. Porter à ébullition, puis couper le feu et laisser infuser quelques instants.
Dans un récipient, casser les oeufs avec les jaunes, ajouter le sucre et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser le lait chaud tout en mélangeant et répartir ensuite dans les récipients. Mettre les crèmes dans un plat allant au four et verser de l'eau au fond (bain-marie). Enfourner pour 1 h, jusqu'à ce que les crèmes soient prises.
Retirer les crèmes du bain-marie et les laisser refroidir, puis les réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Donner alors un coup de couteau contre le bord du ramequin et renverser la crème sur une assiette.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer ces crèmes avec une épice ou quelques gouttes de Grand Marnier.»
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