Recette de Glace au vinaigre balsamique

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Porter le lait à ébullition dans une casserole. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Verser un peu de lait bouillant en fouettant bien (attention à ne pas cuire les jaunes d'oeufs en allant trop vite), puis continuer à ajouter le lait en fouettant légèrement. Remettre ensuite l'appareil lait/oeufs dans la casserole, puis cuire la crème doucement. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe bien la cuillère (84 °C avec un thermomètre pour une consistance de crème anglaise). Retirer du feu et laisser tiédir.

• ETAPE 2

  Dans une casserole, faire réduire le vinaigre de moitié à petits bouillons. Retirer du feu et laisser tiédir, puis verser le vinaigre dans la crème en remuant doucement. Après refroidissement, mettre le mélange dans la sorbetière.