Glace au vinaigre balsamique
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(35 notes)
Une glace originale à base de lait et de vinaigre balsamique concentré.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
30 g
Vinaigre balsamique
10 cl
Descriptif de la recette
Porter le lait à ébullition dans une casserole. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser un peu de lait bouillant en fouettant bien (attention à ne pas cuire les jaunes d'oeufs en allant trop vite), puis continuer à ajouter le lait en fouettant légèrement. Remettre ensuite l'appareil lait/oeufs dans la casserole, puis cuire la crème doucement. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe bien la cuillère (84 °C avec un thermomètre pour une consistance de crème anglaise). Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre de moitié à petits bouillons. Retirer du feu et laisser tiédir, puis verser le vinaigre dans la crème en remuant doucement. Après refroidissement, mettre le mélange dans la sorbetière.
Verser un peu de lait bouillant en fouettant bien (attention à ne pas cuire les jaunes d'oeufs en allant trop vite), puis continuer à ajouter le lait en fouettant légèrement. Remettre ensuite l'appareil lait/oeufs dans la casserole, puis cuire la crème doucement. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe bien la cuillère (84 °C avec un thermomètre pour une consistance de crème anglaise). Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre de moitié à petits bouillons. Retirer du feu et laisser tiédir, puis verser le vinaigre dans la crème en remuant doucement. Après refroidissement, mettre le mélange dans la sorbetière.
Le + du Chef
«Un additif pour crème glacée peut être ajouté au lait avant ébullition, ce qui rendra votre glace plus onctueuse avec moins de cristaux.»
