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Recette de Glace au vinaigre balsamique

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 30 g
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Porter le lait à ébullition dans une casserole. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Verser un peu de lait bouillant en fouettant bien (attention à ne pas cuire les jaunes d'oeufs en allant trop vite), puis continuer à ajouter le lait en fouettant légèrement. Remettre ensuite l'appareil lait/oeufs dans la casserole, puis cuire la crème doucement. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe bien la cuillère (84 °C avec un thermomètre pour une consistance de crème anglaise). Retirer du feu et laisser tiédir.

  • 2

    Dans une casserole, faire réduire le vinaigre de moitié à petits bouillons. Retirer du feu et laisser tiédir, puis verser le vinaigre dans la crème en remuant doucement. Après refroidissement, mettre le mélange dans la sorbetière.

Le + du Chef

«Un additif pour crème glacée peut être ajouté au lait avant ébullition, ce qui rendra votre glace plus onctueuse avec moins de cristaux.»

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