Lait fraise émulsionné
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(2 notes)
Une mousse de lait entier au parfum de confiture : une version améliorée de la traditionnelle grenadine.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s)
500 g
Lait entier
40 cl
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Descriptif de la recette
Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en 4 et en placer 200 g dans un bol avec le sucre. Filmer le bol et cuire au bain-marie durant 30 min. Filtrer ensuite le jus obtenu au travers d'une fine passette, puis laisser tiédir 10 min.
Verser le sirop dans le corps d'un siphon avec le lait et les blancs d'oeufs. Injecter une cartouche de gaz et réserver.
Disposer le reste de fraises au fond des verres et verser l'émulsion par-dessus. Déguster aussitôt.
Verser le sirop dans le corps d'un siphon avec le lait et les blancs d'oeufs. Injecter une cartouche de gaz et réserver.
Disposer le reste de fraises au fond des verres et verser l'émulsion par-dessus. Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises surgelées ou utiliser le sirop de votre choix pour en profiter toute l'année.»
Les techniques associées
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