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Recette de Brandade de cabillaud à la ciboulette

Une brandade de cabillaud pochée dans du lait et parfumée à la ciboulette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 30 g
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 600 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Roquette : 150 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 80 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et les écraser. Ciseler la ciboulette. Râper le parmesan.

  • ETAPE 2

    Porter à ébullition le lait, le thym, le laurier, une pincée de gros sel et les gousses d'ail. Déposer les pavés de cabillaud puis, à la reprise de l'ébullition, attendre 1 min, éteindre le feu et terminer la cuisson à couvert (afin de garder le cabillaud tendre et nacré).

  • ETAPE 3

    Peler les pommes de terre et les tailler en cubes, puis les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel/litre), départ eau froide. Les égoutter ensuite et les écraser à l'aide d'un fouet, puis détendre légèrement la purée avec le lait de cuisson du poisson.

  • ETAPE 4

    Égoutter le cabillaud et "l'effeuiller" sur la purée. Ajouter la ciboulette et mélanger délicatement, puis rectifier l'assaisonnement et la consistance de la brandade.

  • ETAPE 5

    Disposer la brandade en assiette creuse, la saupoudrer de parmesan râpé et l'accompagner d'une belle salade de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez gratiner le parmesan au four. Ajoutez des petits condiments (tomate confite, citron confit, zeste d'agrume...) à cette recette.»

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