En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Brandade de cabillaud à la ciboulette

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et les écraser. Ciseler la ciboulette. Râper le parmesan.

  • 2

    Porter à ébullition le lait, le thym, le laurier, une pincée de gros sel et les gousses d'ail. Déposer les pavés de cabillaud puis, à la reprise de l'ébullition, attendre 1 min, éteindre le feu et terminer la cuisson à couvert (afin de garder le cabillaud tendre et nacré).

  • 3

    Peler les pommes de terre et les tailler en cubes, puis les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel/litre), départ eau froide. Les égoutter ensuite et les écraser à l'aide d'un fouet, puis détendre légèrement la purée avec le lait de cuisson du poisson.

  • 4

    Égoutter le cabillaud et "l'effeuiller" sur la purée. Ajouter la ciboulette et mélanger délicatement, puis rectifier l'assaisonnement et la consistance de la brandade.

  • 5

    Disposer la brandade en assiette creuse, la saupoudrer de parmesan râpé et l'accompagner d'une belle salade de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez gratiner le parmesan au four. Ajoutez des petits condiments (tomate confite, citron confit, zeste d'agrume...) à cette recette.»

·