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Recette de Crème Dubarry et saumon fumé

Recette de Crème Dubarry et saumon fumé

Crème de chou-fleur très onctueuse, accompagnée d'une julienne de saumon fumé.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Lait entier : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Éplucher le poireau et le chou-fleur, les laver. Diviser le chou-fleur en petits bouquets, prélever quelques sommités pour la garniture. Émincer le poireau en fines lamelles.

    Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer les blancs de poireau avec une pincée de sel, sans coloration. Ajouter la farine, cuire doucement 3 à 4 min, puis verser le bouillon de volaille (froid) en remuant sans discontinuer jusqu'à la reprise de l'ébullition. Ajouter alors les bouquets de chou-fleur et cuire doucement pendant 15 à 20 min.
    Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer finement. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, et vérifier l'onctuosité (si c'est trop épais, ajouter du lait).

  • 2. POUR LES FINITIONS ET LE DRESSAGE

    Faire bouillir de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) et cuire les sommités pour la garniture pendant 1 min. Égoutter et refroidir.


    Couper les tranches de saumon en fines lamelles.

    Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et de lamelles de saumon fumé.

Le + du Chef

«Selon la saison, vous pouvez déguster cette entrée froide ou chaude.»

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