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Recette de Dos de cabillaud au lard, lentilles vertes tièdes en vinaigrette

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher la carotte puis l'émincer finement. Laver les lentilles.

  • 2

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon, la carotte et la garniture aromatique (ail, thym et laurier) avec un trait d'huile d'olive. Ajouter ensuite les lentilles, puis mouiller à 5 cm au-dessus des légumes. Cuire environ 35 à 45 min à feu doux, puis égoutter si nécessaire et laisser tiédir.

  • 3

    Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde et 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Monter ensuite la vinaigrette avec 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide, puis saler et poivrer. Verser la vinaigrette sur les lentilles et mélanger. Réserver.

  • 4

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Poivrer les pavés de cabillaud et les envelopper de 2 tranches de lard, puis les cuire à feu moyen dans une poêle anti adhésive, pendant 1 min de chaque côté. Lorsqu'ils sont colorés, les mettre au four et finir la cuisson pendant 4 min.

  • 5

    Servir les pavés de cabillaud aussitôt et les accompagner de lentilles vertes à la vinaigrette.

Le + du Chef

«Ne salez pas les lentilles pendant la cuisson pour ne pas les faire durcir.»

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Dos de cabillaud enveloppé de tranches de lard et rôti, servi avec des lentilles vertes tièdes assaisonnées d'une vinaigrette à la moutarde.

(14 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Facile
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