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Recette de Tarte fine aux cèpes, jambon cru et jus vert

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
    Étaler finement la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie.
    Découper des cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les disposer entre 2 plaques à pâtisserie garnies de papier cuisson, et les enfourner pendant au moins 15 min (ils doivent être bien dorés et croustillants). Les laisser ensuite refroidir sur grille.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les oignons et les émincer en très fines lamelles.
    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel, puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 min. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et laisser cuire à nouveau 10 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis réserver.

    Pendant ce temps, préparer les cèpes : frotter la tête des cèpes avec un chiffon propre et humide, et gratter les pieds. Les couper ensuite en tranches d'environ 0,3 cm dans la longueur pour conserver leur forme.
    Dans une poêle chaude, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et colorer doucement les cèpes de chaque côté. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.

  • 3Pour le dressage

    Laver le persil. Peler les gousses d'ail et les dégermer.
    Dans un le bol d'un blender, mettre le persil, les gousses d'ail et 20 cl d'huile d'olive, saler et poivrer, puis mixer le tout jusqu'à obtenir une préparation bien verte.

    Préchauffer le grill du four.
    Répartir le confit d'oignon sur les ronds de pâte feuilletée, puis disposer harmonieusement les tranches de cèpes. Poser les tranches de jambon dessus et enfourner sous le grill pendant environ 1 min.

    Dresser aussitôt sur assiette, arroser la tarte de jus de persil et la servir accompagnée d'une salade de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire les cèpes dans la graisse de canard, ou dans la graisse d'oie.»

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Un disque fin de pâte feuilletée garni d'oignons confits au vinaigre balsamique, de tranches de cèpes dorées à l'huile d'olive et de jambon cru, le tout passé au gril et servi avec une sauce à base de persil, ail et huile d'olive.

(44 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Pâte feuilletée : 250 g

  • Pour la garniture
  • Cèpe(s) Bouchon(s) : 18 pièce(s)
  • Oignon(s) : 4 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Roquette : 200 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
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