Recette de Salade de pamplemousse au crabe

Recette de Salade de pamplemousse au crabe

Une entrée très simple et très fraîche pour l'été : de la chair de crabe et de la pulpe de pamplemousse accompagnées de poivron et de pomme verte, le tout assaisonné de mayonnaise.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 30 g
  • Huile d'arachide : 40 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 1 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 3 pièce(s)
  • Chair de crabe : 500 g
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MAYONNAISE

    Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel fin et le poivre du moulin, puis mélanger à l'aide d'un fouet en ajoutant l'huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est montée et dense, ajouter le vinaigre, mélanger, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Couper les pamplemousses en 2, puis à l'aide d'une cuillère à café, retirer délicatement la pulpe. Vider entièrement le pamplemousse en enlevant les membranes à l'aide d'un couteau. Conserver les demi-sphères.
    Éplucher le poivron et l'épépiner, puis le couper en petits dés. Laver la pomme verte et la couper en petits dés.
    Mettre la chair de crabe dans un bol avec la pulpe de pamplemousse, le poivron rouge et la pomme, mélanger le tout en ajoutant la mayonnaise, cuillerée par cuillerée. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

    Remplir les demi-sphères de pamplemousses de cette préparation, puis les maintenir au frais jusqu'à dégustation.

Le + du Chef

«Ne laissez pas la moutarde au contact des jaunes d'oeufs, sinon ils vont cuire...»

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