Glace au lait d'amande marbrée de coulis de cerises
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(16 notes)
Glace à base de lait entier et de poudre d'amande, parfumée à l'extrait d'amande amère.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait entier
40 cl
Crème liquide entière
30 cl
Poudre d'amande
75 g
Sucre en poudre
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Extrait d'amande amère
3 goutte(s)
Amande(s) effilée(s)
50 g
Pour la sauce
Cerise(s) au sirop
400 g
Sucre en poudre
80 g
Descriptif de la recette
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition et ajouter les amandes en poudre, puis laisser infuser 15 min hors du feu. Passer au chinois, ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères pour corser le goût, puis verser le lait sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre.
Ajouter la crème liquide puis remettre sur feu doux et laisser épaissir comme une crème anglaise tout en mélangeant (attention à ne pas faire bouillir). Laisser ensuite refroidir et verser la préparation dans une sorbetière (ou une turbine à glace). Laisser turbiner jusqu'à obtention d'un mélange crémeux (30 min environ selon le type de sorbetière). Laisser ensuite prendre au congélateur pendant 2 h (durée à adapter également selon le type de congélateur).
Mettre les cerises dans une casserole et les cuire à feu doux pendant environ 15 min, jusqu'à épaississement. Mixer puis ajouter le sucre. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis réserver au frais.
Lorsque la crème glacée est prête, ajouter le coulis de cerises en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent séparées et afin de former des marbrures. Remettre au congélateur pendant 2 h.
Servir avec des amandes effilées.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition et ajouter les amandes en poudre, puis laisser infuser 15 min hors du feu. Passer au chinois, ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères pour corser le goût, puis verser le lait sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre.
Ajouter la crème liquide puis remettre sur feu doux et laisser épaissir comme une crème anglaise tout en mélangeant (attention à ne pas faire bouillir). Laisser ensuite refroidir et verser la préparation dans une sorbetière (ou une turbine à glace). Laisser turbiner jusqu'à obtention d'un mélange crémeux (30 min environ selon le type de sorbetière). Laisser ensuite prendre au congélateur pendant 2 h (durée à adapter également selon le type de congélateur).
Mettre les cerises dans une casserole et les cuire à feu doux pendant environ 15 min, jusqu'à épaississement. Mixer puis ajouter le sucre. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis réserver au frais.
Lorsque la crème glacée est prête, ajouter le coulis de cerises en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent séparées et afin de former des marbrures. Remettre au congélateur pendant 2 h.
Servir avec des amandes effilées.
Le + du Chef
«Les glaces sont délicieuses accompagnées de biscuits secs tels que des tuiles, des cigarettes russes, des sablés...»
