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Recette de Flan pâtissier à la vanille

Un classique de la pâtisserie française : une pâte brisée garnie d'une préparation à base de lait entier parfumé à la vanille, d'oeufs, de sucre et de Maïzena, le tout cuit longuement au four.

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Recette de Flan pâtissier à la vanille
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Note des internautes  (410 vote(s)) :
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  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0mn
  • Difficulté Facile
Les ingrédients ( pour personnes)

Descriptif de la recette
  • 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser progressivement le lait bouillant dessus. Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et laisser cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l'ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • 2Beurrer un moule à manqué. Foncer la pâte dans un moule ou un cercle et verser la préparation, puis enfourner pour 40 min.
    Attendre que le flan soit froid pour le démouler et le déguster.

Le + du Chef

« Vous pouvez parfumer le flan avec d'autres épices. Vous pouvez également le cuire sur une pâte feuilletée. »


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  • Question de Emilie : Comme d'habitude, en suivant les recettes sur ce site, j'obtiens un résultat parfait, merci à vous pour vos conseils et ces supers recettes. J'ai choisi de le faire avec une pâte feuilletée, délicieuse!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Emilie : Bonjour Emilie,
    Merci pour votre commentaire.
    Bonne pâtisserie.
  • Question de CORALIE : Rectification pâte brisée trop cuite par endroit flan pâtissier bien dorer sur le dessus mais l'intérieur plutot cremeux voir liquide je l'ai au frigo j'espère que sa epaissira niveau consistance.dans l'attente de votre réponse.
  • Question de CORALIE : Bonjour flan pâtissier actuellement en fin de cuisson dans le four problème qui se pose: pâte brisée me semble un peu trop cuite et crème pâtissière pas assez cuite de plus je n'ai pas cette croute marron qui se forme sur le dessus comme le flan pâtissier boulanger what is a problème aurai je rater un episode?
  • Question de NICOLAS : Et voila ma 1ère réalision fait aujourd'hui. Nous avons beaucoup aimé mais on a trouvé que cela manquait un peu de gout. J'ai pourtant respecte les doses etc mais c'est pas tout à fait comme dans la boulangerie de mon enfance. Une idée pour avoir plus de gout ? Peut on rajouter de l arôme de vanille ?
  • Question de ANTONIO : Bonjour
    Faut il obligatoirement clarifier les oeufs
    1er essai sans clarifier raté mais comestible
    2 ème essai en cours
    faut il faire refroidir la préparatin avant de remplir le fond de tarte
    Merci
  • Question de SYLVIANE : Bonjour, j'ai un probleme au niveau de la cuisson la tarte au fond et liquide
  • Question de NESTHINE : Bonjour,
    petite question, je ne sais pas comment faire la pâte brisée, pour mette au fond du moule?
  • Question de JEAN-DENIS : juste un peu moins de sucre sinon un flan au top du top
  • Question de CHRISTIANE : Je l'ai fait hier avec une pâte feuilletée et il n'y en a déjà plus ! Texture de la crème parfaite en suivant exactement la recette. Est-ce normale cette peau ondulée qui s'est produite à la cuisson ?
  • Question de Monique : Quand je clique pour imprimer, il est impossible de le faire ni même de faire du copier coller, je ne sais pas comment faire;Monique
  • Question de JOELLE : Bonjour à tous,
    Nady et Laura, je le prépare de cette façon j'utilise que les jaunes d’œufs (comme pour une crème anglaise) que je mélange avec le sucre jusqu'à ce que ça fasse une mousse puis à ce moment là j'ajoute 1/3 de lait puis la maïzena tamisée, je remue bien et je verse peu à peu le restant de lait chaud (je n'ai pas encore essayé la recette de ce site) mais je procède toujours de cette façon lorsque je fais un flan pâtissier et il est nikel....
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour Joelle. C'est une bonne façon. Je pense que pour répondre à la question de Nady et Laura, il faut tout simplement augmenter la durée de la cuisson du flan, qui dépend avant tout de la taille du contenant. Bonne cuisine !
  • Question de KANFIAKE : Est-qu'on nappe le flan aussi après la cuisson?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KANFIAKE : De quoi souhaiteriez-vous le napper ?
  • Question de KENZA : merci de renseigner le degré de cuisson
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KENZA : Bonjour Kenza. Il est indiqué de mettre le four à 180°. Bonne cuisine !
  • Question de LAURA : Bonjour,je suis comme NADY,qui n'a pas reçu de réponse, je cherche désespérément la solution qui donnera au flan une certaine consistance et une fermeté,comme à la boulangerie, car je n'en suis pas à ma première expérience et il est crémeux et fondant mais pas ferme,que doit-on faire ou ajouter pour que le flan est sa consistance habituelle???J'attends votre réponse, je suis dans ma cuisine avec mon fouet et mon bol.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURA : Bonjour Laura,
    Et navré pour le temps de réponse. Comme dit à Nady, je pense que votre récipient de cuisson n'est pas exactement le même que celui que nous avons utilisé. Ce n'est pas très grave, essayez de prolonger le temps de cuisson pour votre flan et vous verrez, la consistance obtenue sera celle recherchée ! Bonne cuisine
  • Question de MÉRYL : bonjour sa na pas du tous marcher j'i ni arrive pas.
  • Question de MÉRYL : sa na pas marcher
  • Question de NADY : bonjour, j'ai testé cette recette en espérant bien cette fois ci réussir parfaitement ce fameux flan. c'était presque ça, a un détail près qui me suit encore... le flan une fois bien refroidi, il reste crémeux. je n'arrive pas a obtenir cette texture "flan". d'où cela peut il venir? je n'ai pas trop fait cuire la préparation, j'ai respecté le temps de cuisson (40 min à 180° four a chaleur tournante). merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADY : Bonjour Nady, et navré pour le temps de réponse... Votre flan est parfait, certainement, mais je pense que le contenant ne doit pas être le même que le nôtre. Essayez de poursuivre un peu la cuisson de votre flan pendant quelques minutes et vous verrez, votre flan obtiendra la consistance que vous lui recherchez !
  • Question de STEPHANIE : Bonjour, est il possible de remplacer la gousse de vanille par de l'extrait de vanille liquide et si oui, quelle dose dois je mettre?Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANIE : Bonjour Stéphanie, vous pouvez mettre 2 gouttes maximum d'extrait de vanille pour cette préparation et ce sera bien suffisant.
  • Question de Beatrice : Bonjour Chef!!
    Quelle est la texture de l'appareil à flan? épais où plutôt comme une béchamel?
    Merci et bonne journée!
  • Question de MURIELLE : Bonjour, je voudrais savoir comment faire une pate brisee pour flan. Merci
  • Question de MURIELLE : Bonjour, je voudrais savoir combien de gramme de maïzena fait il mettre four le à la vanille. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIELLE : Bonjour Murielle,
    Dans cette recette, il vous faudra 120 g de maïzena.
    Bonne cuisine !
  • Question de FRANCK : Bonjour ! nous sommes bien d'accord que nous n'utilisons que les jaunes d'oeufs ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCK : Bonjour Franck,
    Dans cette recette, il s'agit bien d'utiliser l'intégralité des œufs !
    Bonne cuisine !
  • Question de Anne : Bonjour,
    J'ai réalise ce flan ce week end. Il était parfait au niveau goût et texture mais je n'ai pas réussi à faire un dessus bien lisse car l'appareil collait un peu trop ma spatule. Est-ce que je l'aurai trop fait cuire à la casserole???
    Merci d'avance!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Anne : Bonjour Anne,
    Je suis ravi que cette recette vous ait plu.
    Ce doit en effet être la raison. La prochaine fois, essayez de cuire votre appareil un petit peu moins dans votre casserole. S'il est plus liquide, ceci devrait faciliter l'opération.
    Bonne cuisine et bon après-midi !
  • Question de RÉJANE : Bonjour,

    Je viens de réaliser le flan en suivant la recette à la lettre mais je trouve que la texture ne ressemble pas à celle d'un flan , mais plus à de la purée. De quoi cela peut venir?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RÉJANE : Bonjour Réjane,
    Avez vous bien attendu qu'il soit froid avant de le déguster?
    Je vous conseille de laisser au froid quelques heures.
    Bonne cuisine !
  • Question de Romain : bonjour
    j'aimerai savoir si le flan patissier on peu le parfumer avec une puree de fruit ? est possible ?
    merci
  • Question de ANNIE : JE VOUS REMERCIEDE VOTRE REPONSE DOMMAGE QUE JE NE PUISSE PAS LIRE CELLE QUE VOUS M AVEZ ENVOYEE POUR LES COQUES EN CHOCOLAT ? POUR LE FLAN JE FERAIS COMME VOUS DITES ET VOUS TIENDREZ AU COURANT MERCI POUR TOUS
  • Question de ANNIE : bonjour , je viens de faire un flan , mais on m a fait battre les blancs pour les melanger avec la maizena .il a gonfle et c est craquele est ce la bonne recette du flan ? merci de me repondre .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNIE : Bonjour Annie,
    Pour un flan, la meilleure recette est celle-ci! Vous aurez le même flanc que vous trouvez en pâtisserie et sans avoir à monter de blancs!
    Bonne recette!
  • Question de Isabelle : Bonjour
    Je me nomme Isabelle et est réalisé votre recette de flan à la vanille très bien réussi mais j'ai trouvé un gout d’œuf trop prononcé et la l'appareil un peu épais
    il est vrai que mes œufs étaient gros
    puis je n'en mettre que 5 dans ce cas et puis je baisser le grammage de la maïzena et dans ce cas de combien, j'ai juste rajouté des amandes effilées sur le dessus .
    Merci par avance de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Isabelle : Bonjour Isabelle. Les quantités données dans la recette sont exactes. Votre flan devait être trop cuit, d'où le goût trop prononcé de l’œuf. La prochaine fois, essayez de réduire le temps de cuisson. Bonne cuisine !
  • Question de FATIHA : bonjour Monsieur, j'ai essayé le flan, il se tient bien mais je trouve qu'il n'est pas assez sucre, pas assez jaune (manque de j'aunes d’œufs)et la texture est farineuse (trop de maïzena). Est surtout l'enfourner à 180°. Qu'en pensez-vous et merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FATIHA : Bonjour Fatiha,
    Concernant le sucre, vous pouvez tout à fait augmenter la quantité de sucre si vous le souhaitez ! La couleur jaune de votre flan dépend de la qualité de vos jaunes d’œufs. Peut-être vos jaunes d’œufs n'étaient-ils pas assez colorés ?
    La quantité de maïzena peut être diminuée jusqu'à 80g selon votre goût.
    Enfin, la température est bien la bonne, il s'agit bien de 180°C.
    Bonne cuisine !
  • Question de Jean Sébastien, Chef à L'atelier : Bonjour Isabelle,
    Effectivement dans cette recette nous utilisons uniquement de la maïzena.
    Bonne cuisine.
  • Question de Isabelle : Bonjour, je suppose que le beurre et la farine servent pour le moule. Mais dans ce cas dans la recette, il n'y a que la Maizena à mettre dans la pâte (et pas Maizena + farine comme indiqué)? Merci
  • Question de GABRIEL : Réalisé pour la première fois, étapes suivies à la lettre: résultat parfait. précisions :
    -vous n'avez pas précisé quand les 30g de beurre sont mis (je l'ai mis fondu juste avant le lait).
    -remplir au 3/4 de hauteur de crème maxi.
    -selon le four mieux vaut réduire la température encore un peu pour une cuisson lente et progressive.
    Les proportions sont parfaites.
  • Question de JEROME : Bonjour, Le fond de mon flan était pas cuit au fond (pas de la meme couleur). Mais sinon trés bonne recette.
  • Question de CHLOÉ : bonjour, le flan était très beau, une belle texture mais il avait un gout d'oeufs très désagréable. que puis je faire?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour,

    Si votre flan c'est séparer en deux pendant la cuisson au four, c'est qu'il se peut que votre crème n'est pas été assez cuite auparavant dans la casserole. Laisser bien dès l’ébullition cuire 3 à 4 minutes à feu fort.
    Bonne recette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Mathilde,

    La fécule va permettre de donné de la consistance à votre crème, c'est aussi ce qui apportera la texture spécifique du flan.
    Bonne recette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Julie,

    Quelle type de four et de moule utilisez vous pour la réalisation de votre flan ?
  • Question de Stephanie : Le flan était magnifique, mais au moment de couper surprise: le mélange oeuf creme de lait sur le dessus, et un mélange d'une couleur bizarre et plus caoutchouteux en bas..Il y a sûrement un ratage, mais où?
  • Question de Mathilde : Bonjour, j'aimerais savoir quelle rôle joue la fécule de maïs dans la recette (ainsi qu' en général) ?
    merci pour vos super recettes ;)
  • Question de JOELLE : Bonjour,grand merci de votre réponse, je vais essayer sous peu votre recette et je vous dirai ce qu'il en est.merci beaucoup! Joëlle
  • Question de JULIE : Pourquoi mon flan est trop cuit en bas et pas assez en haut ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Séverine, merci pour votre commentaire. Ajoutez une gousse de vanille si vous voulez que ce soit plus parfumé. Bonne pâtisserie.
  • Question de SEVERINE : Bonjour,
    le flan est bon mais je trouve qu'il manque un peu de vanille.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nina, nous vous conseillons de cuire votre flan dans un moule de 26 à 28 cm de diamètre et de 4 à 5 cm de hauteur. Bon flan.
  • Question de Nina : serait-ce possible que vous m'indiquiez la taille du moule adapté? Car j'ai toujours de mauvaise surprise concernant la hauteur de mon gâteau..
    merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Joëlle, ce flan pâtissier n'a rien à voir avec votre "tarte à la gomme". La tarte que vous recherchez à plusieurs noms : "tarte à la papette"; "tarte à la gomme" ou encore "tarte à la frangipane". C'est en effet une spécialité du terroir de l'Ain. Sa pâte est généralement briochée, parfois feuilletée, recouverte d'une crème pâtissière cuite au four.Voici notre recette : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/12556-tarte-a-la-gomme-simplissime.php
    Bonne cuisine.
  • Question de JOELLE : J'aimerai savoir si ce flan est le même que nous trouvions à Bourg en bresse,sous le nom de tarte à la gomme ou tarte à la frangipane;
    Mon mari qui est de Bresse me dit qu'il ne retrouve pas dans celui-ci le goût de celui qu'il mangeait étant enfant.
    En avez-vous la recette?
    Merci de me répondre, salutations Joëlle
Coup de pouce culinaire