Recette de Saumon poché au lait épicé, purée de carottes et cerfeuil

Recette de Saumon poché au lait épicé, purée de carottes et cerfeuil

Pavé de saumon cuit doucement dans un lait parfumé avec de la cannelle, du poivre long et de la badiane, et servi avec une purée de carottes et pommes de terre au cerfeuil.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Lait entier : 1 l
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Poivre long : 2 g
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 g
  • Carotte(s) : 400 g
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Lait entier : 10 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver le cerfeuil et le hacher.
    Éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en gros morceaux réguliers, puis les laver et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre), puis cuire environ 10 à 15 min. Réduire ensuite la pulpe en purée, la remettre à feu doux et la dessécher légèrement tout en remuant. Ajouter alors progressivement le lait et le beurre, mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter le cerfeuil.

  • ETAPE 2

    Assaisonner les pavés de saumon de sel et de piment d'Espelette, puis les poser dans un plat. Faire bouillir le lait avec les épices et le verser sur le poisson, couvrir et laisser cuire pendant environ 6 min.

  • ETAPE 3

    Lorsque le poisson est cuit, l'égoutter et le servir aussitôt avec la purée de carottes.

Le + du Chef

«Pour changer, vous pouvez réaliser votre purée avec de la patate douce.»

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