En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet mignon de porc à la sauge, lait au bacon et cocotte de légumes

Recette de Filet mignon de porc à la sauge, lait au bacon et cocotte de légumes

Des médaillons de filet mignon de porc parfumés à la sauge, poêlés et servis avec un lait mousseux au lard, et accompagnés de potirons et de pommes de terre cuits en cocotte.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(137 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
  • Sauge : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre grenaille : 400 g
  • Potiron : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 70 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Tranche(s) de bacon : 12 pièce(s)
  • Lait entier : 50 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les filets mignons en 18 médaillons, puis les inciser avec la pointe d'un couteau et insérer les feuilles de sauge.
    Éplucher le potiron et le couper en gros morceaux. Laver les pommes de terre et les couper en 2. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter l'échalote et la faire suer pendant 1 min avec 1 pincée de sel. Ajouter le potiron, les pommes de terre et l'ail, saler puis mouiller les légumes à mi-hauteur avec de l'eau. Couvrir et cuire environ 15 min, jusqu'à complète absorption du liquide. Mettre alors le beurre pour colorer légèrement les légumes et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • ETAPE 3

    Pour le lait mousseux : faire bouillir le lait puis éteindre le feu. Ajouter les tranches de bacon et laisser infuser au minimum pendant 30 min. Filtrer et réchauffer doucement.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, saisir sur toutes les faces les médaillons salés et poivrés, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire aux 3/4, puis ajouter le beurre et cuire doucement pendant 2 min, tout en arrosant la viande de son jus.

  • ETAPE 5

    Juste avant de servir, émulsionner le lait de bacon à l'aide d'un mixeur (type Bamix).
    Dresser les légumes en assiettes, poser 3 médaillons de filet mignon de porc et arroser de mousse de lait de bacon.

Le + du Chef

«Pour que le lait mousse encore mieux, vous pouvez lui ajouter 20 g de beurre.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique