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Recette de Blanc-manger à l'eau de fleur d'oranger et aux oranges, tuiles au sésame

Recette de Blanc-manger à l'eau de fleur d'oranger et aux oranges, tuiles au sésame

Un lait gélifié parfumé à la fleur d'oranger, garni de suprêmes d'oranges caramélisés et accompagné de tuiles légères et croustillantes aux graines de sésame.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    1h
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(9 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait entier : 45 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Eau de fleur d'oranger : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Orange(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Pour les tuiles
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Beurre doux : 35 g
  • Sucre glace : 140 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BLANC-MANGER

    Placer les feuilles de gélatine dans un récipient et les recouvrir d'eau froide pour les faire ramollir. Les laisser tremper 5 min environ, puis les égoutter et bien les essorer.

    Faire bouillir le lait avec le sucre et la poudre d'amande. Incorporer la gélatine et l'eau de fleur d'oranger au mélange, puis passer le tout au chinois fin pour enlever les morceaux d'amande. Mettre ensuite au frais.
    Monter la crème liquide froide à l'aide d'un fouet et l'incorporer au mélange de lait refroidi.
    Verser cet appareil dans des cercles à pâtisserie ou dans des moules individuels en silicone, ou encore dans des verrines. Mettre ensuite au frais pendant 4 h ou au congélateur pendant 30 min.

  • 2. POUR LES ORANGES

    Peler les oranges à vif, c'est-à-dire à l'aide d'un couteau, retirer la peau et toutes les parties blanches. Prélever les suprêmes et les réserver dans une passoire.

    Dans une poêle, verser le sucre et le cuire pour obtenir un caramel. A coloration, ajouter le beurre puis les suprêmes d'oranges et cuire 1 min. Déglacer ensuite avec le jus des oranges et cuire jusqu'à évaporation complète du liquide. Réserver.

  • 3. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le beurre. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et les graines de sésame. Ajouter le beurre fondu et le jus d'orange. Déposer ensuite la pâte en petits tas sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson, puis enfourner 5 à 6 min pour obtenir une belle couleur dorée. A la sortie du four, laisser refroidir 1 min.

    Pour le dressage : répartir les oranges caramélisées sur les blancs-mangers et les garnir de tuiles.

Le + du Chef

«Les tuiles peuvent être cuites après avoir été étalées en forme de grands rectangles. Une fois refroidies, cassez-les en gros morceaux à la main et piquez-les ensuite dans les blancs-mangers : cela donnera beaucoup de volume à votre dessert.»

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