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Recette de Comme une crème brûlée aux épices et granité à la bière rousse

Dans un verre à pied, une crème onctueuse surmontée d'une douceur glacée à la bière rousse.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    3h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Mélange 4 épices : 4 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Pour les tuiles
  • Eau : 2.5 cl
  • Farine de blé : 15 g
  • Sucre glace : 100 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour la glace
  • Sucre en poudre : 110 g
  • Bière rousse : 37.5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide. Porter le lait à ébullition.

    Dans un récipient, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en les fouettant, puis les ajouter au lait et cuire jusqu'à 85 °C (la crème doit napper la spatule). Ajouter alors les feuilles de gélatine pressées et le mélange 4 épices.

    Verser cette crème dans des verres à pied.

  • 2. POUR LES TUILES :

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Mélanger tous les ingrédients composant la tuile. Disposer ensuite la pâte en petits tas espacés sur un tapis de cuisson en silicone (ou sur une plaque antiadhésive) et enfourner à 200 °C.
    Sortir les tuiles du four dès qu'elles se colorent. Les laisser refroidir avant de les manipuler.

  • 3. POUR LE GRANITÉ :

    Mélanger la bière avec le sucre, disposer le tout dans un plat et mettre ce dernier au congélateur. Remuer avec une fourchette toutes les 15 min, jusqu'à obtention d'une texture neigeuse (entre 2 et 3 h selon les congélateurs).

    Déposer une tuile et une cuillère à soupe de granité sur chaque verre de crème. Déguster immédiatement.

Le + du Chef

«La crème ainsi obtenue ne nécessite pas de cuisson, la texture onctueuse et ferme rappelle exactement celle d'une crème cuite.»

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