Comme une crème brûlée aux épices et granité à la bière rousse
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Dans un verre à pied, une crème onctueuse surmontée d'une douceur glacée à la bière rousse.
30min
12min
3h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Sucre en poudre
120 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Mélange 4 épices
4 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Pour les tuiles
Eau
3 cl
Farine de blé
15 g
Sucre glace
100 g
Beurre doux
30 g
Pour la glace
Sucre en poudre
110 g
Bière rousse ou ambrée
38 cl
Descriptif de la recette
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide. Porter le lait à ébullition.
Dans un récipient, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en les fouettant, puis les ajouter au lait et cuire jusqu'à 85 °C (la crème doit napper la spatule). Ajouter alors les feuilles de gélatine pressées et le mélange 4 épices.
Verser cette crème dans des verres à pied.
Dans un récipient, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en les fouettant, puis les ajouter au lait et cuire jusqu'à 85 °C (la crème doit napper la spatule). Ajouter alors les feuilles de gélatine pressées et le mélange 4 épices.
Verser cette crème dans des verres à pied.
2. Pour les tuiles :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mélanger tous les ingrédients composant la tuile. Disposer ensuite la pâte en petits tas espacés sur un tapis de cuisson en silicone (ou sur une plaque antiadhésive) et enfourner à 200 °C.
Sortir les tuiles du four dès qu'elles se colorent. Les laisser refroidir avant de les manipuler.
Mélanger tous les ingrédients composant la tuile. Disposer ensuite la pâte en petits tas espacés sur un tapis de cuisson en silicone (ou sur une plaque antiadhésive) et enfourner à 200 °C.
Sortir les tuiles du four dès qu'elles se colorent. Les laisser refroidir avant de les manipuler.
3. Pour le granité :
Mélanger la bière avec le sucre, disposer le tout dans un plat et mettre ce dernier au congélateur. Remuer avec une fourchette toutes les 15 min, jusqu'à obtention d'une texture neigeuse (entre 2 et 3 h selon les congélateurs).
Déposer une tuile et une cuillère à soupe de granité sur chaque verre de crème. Déguster immédiatement.
Déposer une tuile et une cuillère à soupe de granité sur chaque verre de crème. Déguster immédiatement.
Le + du Chef
«La crème ainsi obtenue ne nécessite pas de cuisson, la texture onctueuse et ferme rappelle exactement celle d'une crème cuite.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment monter des blancs en neige
Comment geler un granité
Comment geler un granité
