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Recette de Mousse de Romanesco au siphon, gambas au piment d'Espelette

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver le chou Romanesco et prélever les sommités. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Ajouter le chou Romanesco, la crème et compléter d'eau à hauteur des légumes. Saler et cuire pendant 10 min à partir de l'ébullition. Passer ensuite le tout au mixeur puis au chinois pour obtenir une purée très fine, et faire refroidir.

  • 2

    Décortiquer les gambas.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les gambas pendant 30 secondes de chaque côté, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 3

    Verser la crème refroidie dans le siphon et injecter le gaz.
    Remplir les tasses et servir avec quelques feuilles de roquette et les gambas tièdes.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de chou Romanesco, vous pouvez réaliser cette recette avec un brocoli.»

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Une crème de chou Romanesco très mousseuse réalisée à l'aide d'un siphon, servie avec de grosses gambas juste sautées.

(35 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Chou(x) romanesco : 1 pièce(s)
  • Roquette : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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