Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Salade de légumes croquants et huile d'herbes
Image recette Salade de légumes croquants et huile d'herbes

Salade de légumes croquants et huile d'herbes

(4 notes)
Des légumes coupés en petits dés, cuits à l'huile d'olive et servis comme un mille-feuille, avec des feuilles de brick croquantes et une huile parfumée au basilic et au persil.
30min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Poivron(s) jaune(s)
2 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)

Courgette(s)
2 pièce(s)

Aubergine(s)
2 pièce(s)

Oignon(s)
2 pièce(s)

Roquette
200 g

Feuille(s) de brick
3 pièce(s)

Huile d'olive
20 cl

Basilic
0.5 botte(s)

Persil plat
0.3 botte(s)

Sel fin
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les aubergines, les oignons, les poivrons, épépiner ces derniers. Couper tous les légumes en petits dés.

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter les poivrons, assaisonner et cuire 2 min. Ajouter ensuite les aubergines et un verre d'eau, assaisonner à nouveau et cuire 3 min. Ajouter les courgettes pour finir et cuire 2 min. Rectifier l'assaisonnement.

Découper les feuilles de brick en 8 triangles et les badigeonner d'huile d'olive, puis les faire dorer pendant 3 à 4 min dans un four à 200 °C.
Dans un blender, mixer les herbes et 15 cl d'huile d'olive, puis saler.

Dans des assiettes creuses, dresser les légumes et les croustillants en mille-feuilles. Décorer ensuite avec les pousses de roquette et arroser d'huile aux herbes. Servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une pointe de curry en poudre aux légumes pour obtenir un parfum plus prononcé.»

Les techniques associées

Comment suer

Comment suer

Comment plier des feuilles de brick

Comment plier des feuilles de brick

Comment dresser des assiettes

Comment dresser des assiettes

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau