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Recette de Salade de légumes croquants et huile d'herbes

Ingrédients pour personnes

  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Roquette : 200 g
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Éplucher les aubergines, les oignons, les poivrons, épépiner ces derniers. Couper tous les légumes en petits dés.

  • 2

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter les poivrons, assaisonner et cuire 2 min. Ajouter ensuite les aubergines et un verre d'eau, assaisonner à nouveau et cuire 3 min. Ajouter les courgettes pour finir et cuire 2 min. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Découper les feuilles de brick en 8 triangles et les badigeonner d'huile d'olive, puis les faire dorer pendant 3 à 4 min dans un four à 200 °C.
    Dans un blender, mixer les herbes et 15 cl d'huile d'olive, puis saler.

  • 4

    Dans des assiettes creuses, dresser les légumes et les croustillants en mille-feuilles. Décorer ensuite avec les pousses de roquette et arroser d'huile aux herbes. Servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une pointe de curry en poudre aux légumes pour obtenir un parfum plus prononcé.»

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Des légumes coupés en petits dés, cuits à l'huile d'olive et servis comme un mille-feuille, avec des feuilles de brick croquantes et une huile parfumée au basilic et au persil.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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