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Recette de Salade de légumes croquants et huile d'herbes

Des légumes coupés en petits dés, cuits à l'huile d'olive et servis comme un mille-feuille, avec des feuilles de brick croquantes et une huile parfumée au basilic et au persil.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Roquette : 200 g
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Éplucher les aubergines, les oignons, les poivrons, épépiner ces derniers. Couper tous les légumes en petits dés.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter les poivrons, assaisonner et cuire 2 min. Ajouter ensuite les aubergines et un verre d'eau, assaisonner à nouveau et cuire 3 min. Ajouter les courgettes pour finir et cuire 2 min. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Découper les feuilles de brick en 8 triangles et les badigeonner d'huile d'olive, puis les faire dorer pendant 3 à 4 min dans un four à 200 °C.
    Dans un blender, mixer les herbes et 15 cl d'huile d'olive, puis saler.

  • ETAPE 4

    Dans des assiettes creuses, dresser les légumes et les croustillants en mille-feuilles. Décorer ensuite avec les pousses de roquette et arroser d'huile aux herbes. Servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une pointe de curry en poudre aux légumes pour obtenir un parfum plus prononcé.»

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