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Recette de Etuvée de poireaux, escalope de dinde roulée aux poivres et herbes

Escalopes de dinde assaisonnées de poivres vert et noir, parfumées avec une feuille de basilic puis roulées, cuites à la poêle et servies avec des poireaux fondants.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de dinde : 6 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 5 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre vert : 1 g
  • Poivre blanc du Penja : 1 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Fendre les poireaux en 2 et les laver sous l'eau, puis les émincer en fines lamelles.
    Couper les escalopes de veau en 3 et les aplatir si nécessaire. Les assaisonner de poivres concassés et de sel. Disposer ensuite une feuille de basilic sur chaque escalope de dinde, puis piquer avec un pic en bois pour maintenir le tout.

  • ETAPE 2

    Dans une grande poêle, mettre 50 g de beurre, ajouter les poireaux et les laisser cuire 10 min, jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. Saler et poivrer.

  • ETAPE 3

    Fariner les escalopes puis faire chauffer de l'huile dans une poêle. Cuire les escalopes 2 min de chaque côté et les assaisonner, puis les réserver. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc, faire réduire la sauce de moitié et la lier avec le beurre.
    Servir aussitôt accompagné des poireaux.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les poivres et les herbes, et mettre par exemple du poivre rouge ou de l'estragon.»

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