Raviole de céléri-rave au persil et bouillon crémeux
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(8 notes)
De délicieuses ravioles maison au céleri, assaisonnées d'échalotes et de persil, à servir avec un bouillon de volaille crémé.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à raviole
18 pièce(s)
Purée de céleri surgelée
400 g
Cube(s) de bouillon de viande
2 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Persil plat
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Décongeler la purée de céleri, puis l'égoutter dans une passoire et l'assaisonner de sel et de poivre. Laver et éplucher le persil, puis le hacher. Éplucher les échalotes et les émincer en fines tranches.
Dans une casserole, faire suer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter le persil, saler et poivrer, puis mélanger avec le céleri. Étaler les feuilles de ravioles, poser une cuillère à soupe de purée au centre de chacune, replier en 2 et coller les bord avec un pinceau humecté d'eau. Conserver ensuite les ravioles sur un linge.
Porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter les 2 cubes de bouillon, puis cuire les ravioles 2 min dans le liquide et les réserver. Ajouter la crème au bouillon et laisser bouillir quelques minutes, rectifier l'assaisonnement.
Répartir les ravioles dans les assiettes, verser le bouillon brûlant dessus.
Dans une casserole, faire suer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter le persil, saler et poivrer, puis mélanger avec le céleri. Étaler les feuilles de ravioles, poser une cuillère à soupe de purée au centre de chacune, replier en 2 et coller les bord avec un pinceau humecté d'eau. Conserver ensuite les ravioles sur un linge.
Porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter les 2 cubes de bouillon, puis cuire les ravioles 2 min dans le liquide et les réserver. Ajouter la crème au bouillon et laisser bouillir quelques minutes, rectifier l'assaisonnement.
Répartir les ravioles dans les assiettes, verser le bouillon brûlant dessus.
Le + du Chef
«Pour vous organiser lors d'un dîner, n'hésitez pas à cuire vos ravioles avant et à les répartir dans les assiettes.
En versant le bouillon brûlant dessus, elles tiédiront suffisamment lors du service.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment monter des ravioles
