Recette de Boeuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles
Filet de boeuf enduit d'une purée de tomates séchées, cuit à la vapeur dans un wok avec du chou chinois et des morilles.
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30mn
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15mn
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0mn
- Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
- Chou(x) chinois : 1 pièce(s)
- Morille(s) : 200 g
- Purée de tomate confite : 50 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Curcuma en poudre : 3 g
- Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
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ETAPE 1
Détendre la purée de tomates confites avec de l'huile d'olive. Ajouter le curcuma et le poivre, puis badigeonner les pièces de boeuf de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Éplucher l'oignon blanc et le ciseler finement. Couper le chou chinois en 2, puis en lamelles de 1 cm d'épaisseur. -
ETAPE 2
Dans un wok chaud, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le faire suer avec une pincée de sel fin pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les aromates, puis les morilles, et laisser cuire 1 min. Ajouter enfin le chou chinois, saler et verser 1 verre d'eau, puis mélanger et laisser cuire 2 min.
Poser une grille sur le chou et disposer les pièces de boeuf dessus, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire 6 à 8 min à feu moyen. Débarrasser ensuite la viande et la trancher en fines lamelles. Égoutter rapidement le chou. -
ETAPE 3
Dans une assiette, disposer la garniture, poser les lamelles de boeuf dessus et servir aussitôt.
«Variez le temps de cuisson du boeuf en fonction de la texture désirée : pour un boeuf de 3 cm d'épaisseur, comptez 6 min pour "saignant", 8 min pour "à point" et 10 min pour "bien cuit".»
