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Recette de Boeuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles

Descriptif de la recette
  • 1

    Détendre la purée de tomates confites avec de l'huile d'olive. Ajouter le curcuma et le poivre, puis badigeonner les pièces de boeuf de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
    Éplucher l'oignon blanc et le ciseler finement. Couper le chou chinois en 2, puis en lamelles de 1 cm d'épaisseur.

  • 2

    Dans un wok chaud, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le faire suer avec une pincée de sel fin pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les aromates, puis les morilles, et laisser cuire 1 min. Ajouter enfin le chou chinois, saler et verser 1 verre d'eau, puis mélanger et laisser cuire 2 min.
    Poser une grille sur le chou et disposer les pièces de boeuf dessus, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire 6 à 8 min à feu moyen. Débarrasser ensuite la viande et la trancher en fines lamelles. Égoutter rapidement le chou.

  • 3

    Dans une assiette, disposer la garniture, poser les lamelles de boeuf dessus et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Variez le temps de cuisson du boeuf en fonction de la texture désirée : pour un boeuf de 3 cm d'épaisseur, comptez 6 min pour "saignant", 8 min pour "à point" et 10 min pour "bien cuit".»

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Filet de boeuf enduit d'une purée de tomates séchées, cuit à la vapeur dans un wok avec du chou chinois et des morilles.

(24 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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