Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Boeuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles
Image recette Boeuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles

Boeuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles

(65 notes)
Filet de boeuf enduit d'une purée de tomates séchées, cuit à la vapeur dans un wok avec du chou chinois et des morilles.
30min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)

Chou(x) chinois
1 pièce(s)

Morille(s)
200 g

Purée de tomate confite
50 g

Huile d'olive
5 cl

Curcuma en poudre
3 g

Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

Détendre la purée de tomates confites avec de l'huile d'olive. Ajouter le curcuma et le poivre, puis badigeonner les pièces de boeuf de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Éplucher l'oignon blanc et le ciseler finement. Couper le chou chinois en 2, puis en lamelles de 1 cm d'épaisseur.

Dans un wok chaud, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le faire suer avec une pincée de sel fin pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les aromates, puis les morilles, et laisser cuire 1 min. Ajouter enfin le chou chinois, saler et verser 1 verre d'eau, puis mélanger et laisser cuire 2 min.
Poser une grille sur le chou et disposer les pièces de boeuf dessus, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire 6 à 8 min à feu moyen. Débarrasser ensuite la viande et la trancher en fines lamelles. Égoutter rapidement le chou.

Dans une assiette, disposer la garniture, poser les lamelles de boeuf dessus et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Variez le temps de cuisson du boeuf en fonction de la texture désirée : pour un boeuf de 3 cm d'épaisseur, comptez 6 min pour "saignant", 8 min pour "à point" et 10 min pour "bien cuit".»

Les techniques associées

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment suer

Comment suer

Comment préparer un chou chinois

Comment préparer un chou chinois

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment cuire au wok

Comment cuire au wok

Comment préparer des champignons

Comment préparer des champignons

Comment cuire des champignons

Comment cuire des champignons