En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Foie gras poêlé aux figues

Descriptif de la recette
  • 1

    Séparer les 2 lobes du foie gras. A l'aide d'un grand couteau, tailler le lobe en tranches épaisses d'environ 2 cm, puis inciser le dessus en quadrillant. Assaisonner de fleur de sel et réserver au frais jusqu'à utilisation.
    Couper la queue des figues, les tailler en quartiers.

  • 2

    Dans une poêle très chaude, colorer les tranches de foie gras 1 min de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.
    Dégraisser la poêle, y mettre le sucre et le caraméliser à feu moyen. Ajouter les figues et les cuire à feu doux pendant 3 à 4 min, en mélangeant délicatement. Ajouter ensuite les liquides et laisser cuire 6 à 10 min à feu doux (la sauce doit être "nappante"et sirupeuse).

  • 3


    Dresser les figues sur des assiettes avec une tranche de foie gras, et arroser d'un trait de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelé pour cette recette.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Tranches de foie gras cru de canard, poêlées et servies avec des figues fraîches rôties.

(210 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  16mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
  • Vinaigre de framboise : 5 cl
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Porto rouge : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
·