Recette de Foie gras poêlé aux figues

Tranches de foie gras cru de canard, poêlées et servies avec des figues fraîches rôties.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    16mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)
  • Figue(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
  • Vinaigre de framboise : 5 cl
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Porto rouge : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Séparer les 2 lobes du foie gras. A l'aide d'un grand couteau, tailler le lobe en tranches épaisses d'environ 2 cm, puis inciser le dessus en quadrillant. Assaisonner de fleur de sel et réserver au frais jusqu'à utilisation.
    Couper la queue des figues, les tailler en quartiers.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle très chaude, colorer les tranches de foie gras 1 min de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.
    Dégraisser la poêle, y mettre le sucre et le caraméliser à feu moyen. Ajouter les figues et les cuire à feu doux pendant 3 à 4 min, en mélangeant délicatement. Ajouter ensuite les liquides et laisser cuire 6 à 10 min à feu doux (la sauce doit être "nappante"et sirupeuse).

  • ETAPE 3


    Dresser les figues sur des assiettes avec une tranche de foie gras, et arroser d'un trait de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelé pour cette recette.»

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