Recette de Double darne de cabillaud en papillote et pousses d'épinard

Double darne de cabillaud désarêté, cuite en papillote avec des pousses d'épinard et des oignons nouveaux.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Darne(s) de cabillaud : 6 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 1.2 kg
  • Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 5 g
  • Eau : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Branche(s) de thym : 6 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les oignons nouveaux, les éplucher et les émincer finement. Laver les pousses d'épinard.
    Inciser les darnes de cabillaud en 2 afin de les les ouvrir en portefeuille. Enlever l'arête centrale et les petites arrêtes avec une pince à désarêter. Saler et poivrer la chair, disposer dessus une branche de thym et une feuille de laurier. Refermer ensuite la darne et réserver.

  • ETAPE 2

    Disposer les pousses d'épinard dans un bol et les recouvrir d'un film plastique alimentaire percé. Les cuire ensuite pendant 40 secondes dans un micro-ondes à 900 W, puis les égoutter.

  • ETAPE 3

    Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer les oignons nouveaux au centre, puis les épinards, et poser le poisson dessus.
    Dans un bol, mélanger l'eau et la farine, puis à l'aide d'un pinceau, enduire les rebords des feuilles de papier sulfurisé de cette colle et fermer hermétiquement. Cuire au micro-ondes 2 fois 2 min à 750 W.

  • ETAPE 4

    Dresser chaque papillote sur une assiette.

Le + du Chef

«La cuisson des épinards se fait au micro-ondes afin d'en conserver les sels minéraux.»

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