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Recette de Macédoine de légumes

Salade de légumes frais cuits à l'eau salée et assaisonnés de mayonnaise.

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Recette de Macédoine de légumes
  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  0mn
  • Temps de repos  0mn
  • Difficulté Facile
Les ingrédients ( pour personnes)
  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 5 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile de tournesol : 20 cl

Descriptif de la recette
  • 1Éplucher les carottes, le céleri et les navets, puis les laver. A l'aide d'une mandoline, les couper ensuite en tranches de 1 cm, puis en bâtonnets de 1 cm de large, et enfin en petits dés réguliers. Égoutter les haricots verts et les couper en tronçons de 1 cm. Écosser les petits pois.
  • 2Dans une casserole, porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Ajouter les carottes et les navets, les cuire 1 min. Ajouter le céleri et les haricots verts, les cuire 2 min. Terminer avec les petits pois et continuer la cuisson encore 4 min. Égoutter les légumes et les refroidir avec de l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis les réserver.
  • 3Pour la mayonnaise : à l'aide d'un fouet, mélanger dans un saladier le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et la moutarde, puis ajouter l'huile de tournesol au fur et à mesure. Ajouter ensuite les légumes, bien mélanger et dresser dans un plat de service.

Le + du Chef

« La macédoine peut être préparée avec d'autres légumes de saison, et vous pouvez ajouter des épices à la mayonnaise pour lui donner une touche exotique. »


Commentez cette recette
  • Question de ELIANE : merci Chef c'est ce que j'ai fait mais j'ai cuit à part et dans l'eau bouillante salée les petits pois, les haricots verts et les flageolets car cuits sous vide ils perdent leur couleur verte par contre les carottes, navets et céléri râve cuits ensemble et sous vide c'est un régal
  • Question de ELIANE : Bonjour Chef
    je possède une machine à cuire sous vide et je désire faire une macédoine dans chaque sachet de légumes préparés et mis sous vide doit on ajouter du sel avant cuisson et peut t'on aussi mettre ensemble les légumes ayant le même temps de cuisson
    merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELIANE : Bonjour Eliane, Il faut toujours saler avant cuisson pour maximiser le goût des aliments. En ce qui concerne les légumes, s ils ont le même temps de cuisson, vous pouvez les cuire ensemble. Bonne cuisine.
  • Question de Danielle : recette d'aspic avec feuilles de gelatine
  • Question de Danielle : pour un aspic de macédoine, thon, crevette et sauce salade, à quelle moment je dois incorporer des feuilles de gelatine pour faire tenir le tout au démoulage ? merci à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie-Françoise,
    Nous sommes ravis que cette recette vous plaise !
    Bonne cuisine !
  • Question de Marie françoise : super la macedoine fraiche j'adore merçi!!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Djazia, vous pouvez accompagner votre macedoine de riz ou de pâtes.
    Bonne cuisine !
  • Question de DJAZIA :
  • Question de DJAZIA : pourai-je accompagne la macedoine avec le riz ou les pates
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