Recette de Pavé de boeuf, semoule fine de chou-fleur

Pavé de boeuf poêlé au beurre, et chou-fleur mixé à cru puis cuit dans du beurre et du jus de citron.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Jus de citron : 5 cl
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 5 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Laver le persil, l'effeuiller et le hacher.
    A l'aide d'un couteau, récupérer les sommités (petits bouquets) du chou-fleur sans les tiges. Passer ensuite le chou-fleur au robot-coupe pour obtenir une semoule pas trop fine.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, mettre 30 g de beurre et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le saler, puis cuire environ 5 min à feu moyen tout en remuant avec une cuillère. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et le persil, puis réserver.

  • ETAPE 3

    Dans une autre poêle bien chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer le boeuf sur toutes ses faces à feu moyen, pendant 4 à 6 min selon la cuisson désirée. Ajouter 20 g de beurre, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail, assaisonner le boeuf de fleur de sel et de poivre du moulin. Éteindre le feu et laisser reposer 2 à 3 min.

  • ETAPE 4

    Dresser la semoule de chou-fleur dans des cercles en inox, poser un pavé de boeuf dessus et décorer de persil.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre quelques sommités de brocolis pour ajouter de la couleur et des saveurs.»

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