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Recette de Dos de cabillaud laqué au miel de soja, polenta aux champignons

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et couper les champignons en quartiers. Éplucher et ciseler l'échalote.

  • 2

    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les champignons. Ajouter une pincée de sel puis les échalotes ciselées et remettre une pincée de sel. Cuire 2 min et réserver.

  • 3

    Porter le lait à ébullition, ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les champignons de Paris et 60 g de beurre, la crème liquide, puis mélanger et réserver.

  • 4

    Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive. Saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min. Retourner les filets, ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique et arrêter le feu. Arroser le poisson du jus de cuisson et le laisser reposer 3 minutes sous une feuille de papier aluminium.

  • 5

    Disposer la polenta dans des assiettes creuses. Ajouter les filets de poisson sur le dessus et servir avec un peu du jus de cuisson. Décorer avec quelques pluches de persil plat.

Le + du Chef

«Veillez à prendre des pavés de cabillaud épais, plutôt situés dans le haut du filet que dans la queue.»

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Cabillaud cuit croustillant sur la peau et laqué avec du miel et de la sauce soja, accompagné d'une polenta crémeuse aux champignons de Paris.

(192 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  3mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
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