rececettes de pigeon en crapaudine

Retrouvez toutes les recettes de pigeon en crapaudine de nos chefs !
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 Rececettes Pigeon En Crapaudine
Suprêmes de pigeon rôtis au four sur carcasse, cuisses confites dans un jus de viande relevé d'estragon mexicain finement ciselé, le tout accompagné d'un mélange de navets, carottes de couleur et racines juste cuits à l'anglaise.
Temps de préparation : 1h
1h
Temps de cuisson : 2h
2h
Temps de repos : 10mn
10mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 18 votes )

Pigeon désossé entièrement par le dos et farci d'escalope de foie gras rôtie, accompagné d'un jus d'abats relevé au vinaigre de framboises.
Temps de préparation : 45mn
45mn
Temps de cuisson : 1h
1h
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 3 votes )

Pigeon désossé rôti à la poêle et servi avec un jus au porto. La garniture est une poêlée de champignons, de chou au lard fumé et de châtaignes, enveloppée d'une feuille de chou blanchie.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 40mn
40mn
Temps de cuisson : 40mn
40mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 87 votes )

Cailles ouvertes par le coffre et piquées de bâtons de citronnelle, grillées puis cuites au four. Ce plat est servi avec un mesclun de salade assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre de vin.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 69 votes )

Une caille rôtie au miel et à la fleur de thym, accompagnée d'une purée de pommes de terre vitelottes aux marrons et d'une poire pochée au vin rouge et aux épices.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 98 votes )


Une base de sauce réalisée avec des carcasses de pigeon concassées et rôties en cocotte, déglacer au vin rouge
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 2h30mn
2h30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 25 votes )

Coquelet applati en forme de crapaud, grillé et servi avec une sauce sucrée salée et pimentée.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 1h
1h
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 8 votes )

Farce de pigeon parfumée avec différentes épices, puis roulée et cuite dans des feuilles de brick.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 40mn
40mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 6 votes )

Un pigeon rôti sur l'os accompagné d'un chutney aigre-doux de cerises aux épices et d'un palet de polenta aux olives noires et à la coriandre.
Temps de préparation : 40mn
40mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 8 votes )

Les suprêmes de pigeon sont rôtis et cuits dans des feuilles de figuier et les cuisses vont être salées et confites dans de la graisse de canard.
Temps de préparation : 40mn
40mn
Temps de cuisson : 1h
1h
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 1.0 ( 6 votes )