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menu de noël de chef delbart

Découvrez le menu de notre Chef de L'atelier de Paris Péclet : "J'ai composé mon menu en le dédiant à ma région de naissance, l'Ile de France. Des célèbres champignons de Paris aux châtaignes en passant par le lapin du Gatinais, le miel de Sevran-Livry, le Grand Marnier et tous les légumes des maraîchers qui me faisaient déjà voyager dans les livres d'Emile Zola (le ventre de Paris)... C'est aussi un clin d’œil à la région Champagne Ardennes où nous partions chaque week end en famille, pour y cueillir des champignons ou y chasser le bon gibier (d'où le faisan en plat de Noël !). Je vous invite à suivre ce menu terroir. L'occasion de se faire plaisir et faire plaisir avec des produits sensibles et de saison comme le gibier (je vous invite à suivre ma technique pour désosser les râbles de lapin et préparer la farce à la royale), le foie gras, les champignons, la truffe et bien d'autres choses.
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Critères pratiques
Régimes alimentaires
 Menu Noël Chef Delbart
Ganache au chocolat moelleuse et parfumée au champagne, entourée de chocolat croquant et de cacao amer.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 51 votes )

Technique des coques de macaron réalisées avec un sucre cuit à 118 °C : un macaron au pain d'épice garni d'une mousse de foie gras au porto blanc.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 18 votes )

Velouté de champignons de Paris crémé, accompagné d'une farce de gibier pochée dans un bouillon de volaille et parsemée de copeaux de châtaigne.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 5.0 ( 1 vote )

Râble de lapin désossé et farci d'une garniture de champignons, de foie gras cru de canard et de brisures de truffe, accompagné de mini-betteraves confites au miel et d'une crème de foie gras émulsionnée.
Niveau : Difficile
Difficile
Temps de préparation : 45mn
45mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 11 votes )

Dessert glacé, ganache chocolat noir, crème de marrons et liqueur de Grand Marnier.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 2h
2h
Note des internautes : Note : 3.0 ( 5 votes )