menu de noël de chef delbart

Découvrez le menu de notre Chef de L'atelier de Paris Péclet : "J'ai composé mon menu en le dédiant à ma région de naissance, l'Ile de France. Des célèbres champignons de Paris aux châtaignes en passant par le lapin du Gatinais, le miel de Sevran-Livry, le Grand Marnier et tous les légumes des maraîchers qui me faisaient déjà voyager dans les livres d'Emile Zola (le ventre de Paris)... C'est aussi un clin d’œil à la région Champagne Ardennes où nous partions chaque week end en famille, pour y cueillir des champignons ou y chasser le bon gibier (d'où le faisan en plat de Noël !). Je vous invite à suivre ce menu terroir. L'occasion de se faire plaisir et faire plaisir avec des produits sensibles et de saison comme le gibier (je vous invite à suivre ma technique pour désosser les râbles de lapin et préparer la farce à la royale), le foie gras, les champignons, la truffe et bien d'autres choses.