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Le thym

Ingrédient : Le thym

Le thym est une plante aromatique qui se reconnaît à ses petites feuilles gris-vert. Il provient de la région méditerranéenne. Le thym a longtemps été utilisé pour ses propriétés médicinales et à des fins religieuses. Il existe une multitude de variétés de thym comprenant le serpolet et le thym citronné pour des applications culinaires. C'est un aromate essentiel en cuisine, qui sert aussi à préparer des infusions. Le thym s'harmonise bien avec le romarin, la marjolaine, la sauge et la sarriette. Il est l'un des composants du bouquet garni et il aromatise très bien les vinaigres.

Choisir, consommer, conserver Le thym

Choisir Le thym : On trouve le thym sous forme d'herbes fraîche ou séchées. Le thym d'hiver est plus amer que le thym du midi, surnommé farigoule, à feuille plus petite. Frais, c'est au moment de la floraison qu'il est le plus parfumé. Eviter les grosses tiges de thym séché au goût amer.

Consommer Le thym : Ses meilleures alliances se font avec les tomates, les légumes secs, les daubes, les potées et le cassoulet. Sous sa forme fraîche plus rare, il peut relever les oeufs brouillés, une volaille rôtie ou du fromage blanc. Il est indispensable dans les terrines, les pâtés et les ragoûts.

Conserver Le thym : Les feuilles fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur et à l'abri de la lumière dans des récipients hermétiques. Le thym est facile à sécher ou à congeler.

Préparation, cuisson et présentation du Le thym

Préparer Le thym : Pour réaliser un bouquet garni, on associe le thym à d'autres herbes (laurier, persil) pour relever de nombreuses recettes de viandes en sauce.

Cuire Le thym : L'arôme puissant du thym s'épanouit particulièrement bien lors de la cuisson normale ou à l'étuvée.

Présenter Le thym : Plongez les tiges de thym dans vos bouteilles d'huile d'olive ou de vinaigre pour les décorer tout en apportant parfums et saveurs.

Le saviez vous ?


Le thym a des propriétés antiseptiques servant autrefois à embaumer les morts. Ses agents bactéricides sont encore utilisés aujourd'hui pour la confection de délicieuses charcuteries.