Préparer La coquille Saint-Jacques :
Une coquille Saint-Jacques s'ouvre comme une huître. Il faut glisser un couteau sous les barbes, ôter ces dernières et la poche noire puis sectionner le muscle sur le côté et laver avec soin noix et corail.
Cuire La coquille Saint-Jacques :
Pour les décongeler, les placer au réfrigérateur ou les plonger dans le lait bouillant hors du feu. La Saint-Jacques peut être grillée, pochée, sautée, frite, marinée ou étuvée. La cuisson doit toujours être brève (4 minutes suffisent).
Présenter La coquille Saint-Jacques :
La coquille sert souvent d'assiette, notamment pour les préparations chaudes. La Saint- Jacques est également présentable en sashimi.