En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Le romarin

Ingrédient : Le romarin

Avec ses feuilles aux senteurs piquantes et prononcées, le romarin est un arbrisseau vivace d'origine méditerranéenne. Longtemps utilisé pour ses propriétés médicinales, le thym devient un excellent agent naturel de conservation des denrées. Le romarin a un parfum caractéristique aux senteurs camphrées et au goût piquant. Le romarin entre dans le mélange d'herbes qui se nomme « herbes de Provence ».

Choisir, consommer, conserver Le romarin

Choisir Le romarin : Le romarin se commercialise frais ou séché. Préférez le frais, à peine cueilli. Il n'en sera que plus savoureux et parfumé.

Consommer Le romarin : On l'utilise comme assaisonnement de l'agneau, du lapin, du gibier, du porc ou encore de la volaille. Il est le compagnon idéal des légumes tels que des courgettes, aubergines, champignons ou encore des légumes secs. Le romarin s'harmonise parfaitement avec le thym et l'ail. Quelques branches suffisent pour parfumer vos cocottes, soupes sauces ou marinades.

Conserver Le romarin : Les branches fraîches se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, en sachet de congélation ou dans de l'eau fraîche. Conserver le romarin séché au frais et à l'abri de la lumière dans des récipients hermétiques. Les branches de romarin se conservent très facilement dans l'huile ou le vinaigre.

Préparation, cuisson et présentation du Le romarin

Préparer Le romarin : Il faut le doser prudemment : même séché, il garde des propriétés aromatiques très intenses et peut masquer la saveur des autres aliments à trop forte dose. Ciseler finement le thym pour rendre la texture plus agréable en bouche.

Cuire Le romarin : L'arôme du romarin ne s'épanouit que sous l'effet de la chaleur. Pour les grillades, déposer une branche de romarin sur les charbons de bois.

Présenter Le romarin : Utilisez les tiges de romarin effeuillées comme pic pour vos brochettes.

Le saviez vous ?


Le romarin est également un élément très utilisé en parfumerie, notamment pour apporter une touche boisée aux parfums masculins.