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Le radis

Ingrédient : Le radis

Le radis est une plante potagère provenant de la région méditerranéenne. Ses origines remontent à la nuit des temps et il est mentionné sur les premiers écrits de l'Histoire. Autrefois, il était particulièrement recherché pour ses propriétés médicinales avant d'être développé par les chinois. Ces derniers en ont fait un incontournable de la cuisine asiatique. Il existe plusieurs variétés de radis comprenant entre autres les radis rouges, noirs et blancs à connotation plus orientale. Selon leur variété et leur taille, les radis sont plus ou moins piquants et juteux. Les fanes des radis, de texture rugueuse, sont également comestibles.

Choisir, consommer, conserver Le radis

Choisir Le radis : Préférez de petits radis car plus un radis est gros, plus il risque d'être creux et fade. Il doit être ferme, sans tâches ni craquelures. Mais avant tout, c'est la fraîcheur de ses fanes, bien vertes, qu'il faut regarder. Les meilleurs radis sont ceux récoltés au mois de mai mais l'on en produit toute l'année.

Consommer Le radis : Consommez-le cru, à la "croque-au-sel", ou avec du pain et du beurre. Bien qu'il soit parfait cru, il se révèle tout aussi goûteux cuit. Chaud, il s'utilise en garniture de viandes et de poissons. Il s'incorpore également très bien à une poêlée de légumes croquants. N'oubliez pas enfin les précieuses fanes pour des soupes, potages, veloutés et purées très savoureux. Et si elles sont bien fraîches et tendres, elles se cuisinent comme les épinards.

Conserver Le radis : Conservez-le peu de temps car il est bien plus croquant et savoureux lorsqu'il est frais. Cela dit, il peut se garder quatre à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavé, séparé de ses fanes et enfermé dans un sac plastique perforé.

Préparation, cuisson et présentation du Le radis

Préparer Le radis : Couper les fanes presque à ras puis laver les radis sous le robinet. Eviter de les peler car ils renferment toute leur saveur piquante à la surface du légume. Tailler en tranches, en bâtonnets ou râper pour agrémenter un plat.

Cuire Le radis : Faire revenir tout simplement dans un peu de beurre ou d'huile d'olive à la poêle, avec du persil.

Présenter Le radis : Le radis rose, par sa forme et sa couleur, se prête particulièrement à la décoration, en tulipes ou en lamelles, pour orner vos salades composées ou autres hors d'oeuvres.

Le saviez vous ?


La couleur du radis change en fonction du PH. Si vous souhaitez avoir de jolis radis bien rouges, lavez-les dans de l'eau citronnée.