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La badiane

Ingrédient : La badiane

La badiane, ou anis étoilé, est le fruit du badianier, arbre originaire du sud-est de la Chine. Introduit en Europe au XVIème siècle par Cavendish; il était apprécié en Chine depuis des milliers d'années. Lorsqu'ils arrivent à maturité, les fruits de la badiane éclatent et laisse apparaître dans leur compartiments 8 à 10 « étoiles » brunes et brillantes. Ce fruit, d'un brun orangé, renferme à sa pointe une graine verte contenant des saveurs plus fortes et plus poivrées que celle de l'anis vert.

Choisir, consommer, conserver La badiane

Choisir La badiane : On le trouve sous forme de graines entières ou en poudre. La badiane entre dans la composition du mélange 5 épices avec le poivre du Sichuan, la cannelle, le clou de girofle, les graines de fenouil.

Consommer La badiane : La badiane sert à assaisonner le vin chaud ou les mélanges de thés. Moulu, l'anis étoilé convient pour les pâtisseries tendres, comme les biscuits à l'anis, le pain d'épices mais aussi le porc aigre-doux et les plats de canard chinois. Il relève les mets sucrés comme la compote de prunes et le pudding.

Conserver La badiane : Conserver au frais et à l'abri de la lumière dans des récipients hermétiques. Les graines séchées peuvent se conserver ainsi pendant 3 ans.

Préparation, cuisson et présentation du La badiane

Préparer La badiane : L'anis étoilé s'entend bien avec les autres épices, par exemple le poivre, les clous de girofle, le gingembre, la cannelle et la sauce soja.

Cuire La badiane : En poudre, la badiane se met de préférence en fin de cuisson (préparations salées) pour qu'elle garde touts ses saveurs. Entière, il faut laisser infuser pour une crème anglaise par exemple.

Présenter La badiane : L'étoile de la badiane est très jolie : posez-la entière sur vos préparations.

Le saviez vous ?


Le nom latin de la badiane « Illicium » signifie attrait : il était utilisé au XVIème comme appât dans les pièges à souris.