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L'avocat

Ingrédient : L'avocat

Ce fruit utilisé dans des plats salés est disponible à longueur d'année, en provenance d'Amérique du Sud, d'Amérique Centrale. On le trouve également aujourd'hui en Israël et en Floride. Sa chair était déjà appréciée des aztèques mais sa popularité en Europe et en Amérique du Nord est récente. Il existe une dizaine d'espèces d'avocatiers. L'arbre, de la famille des Lauraceae comme le laurier sauce, produit des fleurs blanchâtres ou jaunes pales très odorantes dont seulement quelques unes produiront des fruits. L'avocat, en fait une baie, porte toujours en son centre un gros pépin ou noyau, facilement détachable.

Choisir, consommer, conserver L'avocat

Choisir L'avocat : Pour savoir si un avocat est mûr, pressez-le légèrement : la chair doit céder sous le doigt. S'il a une peau épaisse et granuleuse, agitez-le : à maturité, le noyau se détache légèrement de la pulpe et on l'entend se déplacer dans la cavité. Enveloppez l'avocat pas encore mûr dans du papier journal : il arrivera au bon degré de maturation en quelques jours.

Consommer L'avocat : Il se sert en hors d'oeuvre avec une sauce et coupé en deux, il peut être garni de multiples façons (avec des crevettes par exemple). Il entre dans la composition de nombreuses salades, mousses glacées et soufflés, sandwichs. Il est le principal ingrédient du guacamole, purée épicée appréciée en apéritif.

Conserver L'avocat : A maturité, l'avocat se conserve 1 à 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Une fois l'avocat ouvert, il faut le consommer le jour suivant. L'avocat ne mûrit plus une fois cueilli.

Préparation, cuisson et présentation du L'avocat

Préparer L'avocat : La chair de l'avocat s'oxyde rapidement à l'air : ne le préparez qu'au dernier moment ou citronnez abondamment sa chair.

Cuire L'avocat : L'avocat supporte mal la cuisson, l'usage veut donc qu'on le consomme cru. S'il entre dans une préparation chaude, incorporez-le au dernier moment.

Présenter L'avocat : En salade, l'avocat peut se présenter sous des formes ou des tailles diverses : émincé, farci, en cubes, en bâtonnets...

Le saviez vous ?


Énergétique et nutritif, l'avocat a mis longtemps à s'imposer en Europe alors que, très répandu en Amérique, il y était qualifié de « beurre du pauvre ».