En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Le pamplemousse

Ingrédient : Le pamplemousse

Les fruits communément appelés pamplemousses sont en réalité des pomelos. Le pomelo, ou Citrus Paradisi, est originaire des Caraïbes et serait le croisement entre le vrai pamplemousse et l'orange douce. Il pousse en grappes, d'où son nom de grapefruit en anglais. Le fruit est cueilli avant maturité complète car il perd sa saveur acidulée une fois mûr. Sa commercialisation date de la fin du XIXème siècle : les Etats-Unis en sont le premier producteur mondial, avec plus de 40% de la production totale. Il provient des Etats-Unis (Floride) et d'Israël en automne, d'Afrique du Sud et d'Argentine en été. Les principales variétés de pomelos sont le marsh seedless à pulpe blonde ; les pink marsh et ruby red à pulpe rose ; le star ruby à pulpe rouge.

Choisir, consommer, conserver Le pamplemousse

Choisir Le pamplemousse : L'écorce du pomelo est jaune ou teintée de rose. La couleur n'est pas un bon critère de choix pour les agrumes : choisir des pomelos lourds, fermes avec une écorce brillante. Sa pulpe est jaune, rosée ou rouge est acidulée et sucrée : prendre ceux avec une pulpe jaune pour avoir une saveur moins sucrée. Le pomelo est disponible toute l'année, mais sa période de dégustation optimale s'étend de novembre à juin.

Consommer Le pamplemousse : Le Plus Festif du Chef Réginald Ioos : "Je cuisine le pomelo en confit telle une marmelade d'orange amère pour accompagner ma terrine de foie gras de canard." Laver le pomelo avant de le couper. Le pomelo, coupé en deux, peut être consommé nature ou saupoudré de sucre. Il peut également accompagner des plats de viande (porc, canard) ou, découpé en suprêmes, être incorporé à des salades avec des crevettes et de l'avocat. Le pomelo est utilisé dans certains desserts (salades de fruits, gâteaux) pour remplacer l'ananas. Son jus est très rafraîchissant et son écorce peut être confite.

Conserver Le pamplemousse : Le pomelo se conserve une petite semaine à température ambiante. Placez-le au réfrigérateur pour une conservation plus longue. Le jus et le zeste peuvent se congeler.

Préparation, cuisson et présentation du Le pamplemousse

Préparer Le pamplemousse : Pour obtenir des suprêmes, coupez les deux extrémités du fruit puis, avec un couteau pointu, pelez à vif le pomelo. Vous n'aurez plus qu'à diviser les différents quartiers au couteau.

Cuire Le pamplemousse : Les suprêmes peuvent se réchauffer dans un peu de jus ou de matière grasse. Blanchir deux à trois fois les peaux avant de les confire dans un sirop léger.

Présenter Le pamplemousse : Vous pouvez bien sûr évider les pomelos pour vous en servir d'assiettes.

Le saviez vous ?


C'est un français, le comte Odet Philippe, qui, au XIXème, découvrant le pomelo aux Bahamas où il était emprisonné par les Anglais, l'introduit le premier en Floride...aujourd'hui premier producteur mondial.