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L'orange

Ingrédient : L'orange

L'oranger est cultivé en Chine depuis 4000 ans. Le mot orange provient de l'arabe narandji. Ce sont les arabes qui introduisirent l'orange en Perse, en Egypte, au Maghreb puis en Espagne au 15ème siècle. L'orange était il y a un siècle un fruit exotique et cher. L'oranger peut atteindre une dizaine de mètres et sa fleur symbolise la virginité. On trouve deux types d'orange. L'orange douce sucrée et juteuse et l'orange amère, ancêtre de la première, appelée aussi bigarade ou orange de Séville. L'orange sanguine est un hybride à la chair rouge que l'on commence à cultiver en Europe au milieu du 19ème siècle.

Choisir, consommer, conserver L'orange

Choisir L'orange : Une orange doit être ferme au toucher. La peau doit être très finement grainée, sans aspérité particulière ni taches sombres ou moisissures. On choisira des oranges amères pour des préparations cuites comme la confiture. Préférez les oranges issues de l'agriculture biologique si vous souhaitez cuisiner la peau.

Consommer L'orange : On peut consommer l'orange crue épluchée ou transformée en jus. On consomme sa peau lorsqu'elle est cuite : on peut confire l'orange ou utiliser son zeste comme le citron. On tire également de l'orange une huile essentielle fortement utilisée en pâtisserie. La bigarade quant à elle est consommée cuite en marmelade ou sirop. Certains alcools doivent leur parfum à l'essence d'orange amère : Cointreau, Grand Marnier, Curaçao.

Conserver L'orange : Si vous consommez l'orange dans la semaine, elle se conserve très bien à température ambiante. Il faut cependant la placer au frigo pour la conserver plus longtemps. Les produits confits doivent être conservés au frais et au sec.

Préparation, cuisson et présentation du L'orange

Préparer L'orange : L'orange douce doit être épluchée à vif pour obtenir des suprêmes. Depuis peu, on l'utilise en association sucrée / salée.

Cuire L'orange : L'orange douce ne se fait pas cuire. L'orange amère est cuite dans le sucre et on la transforme en marmelade, gelée, sirop, sauce, bonbon.

Présenter L'orange : La couleur orange relève les légumes, les sauces, les salades, le poulet, les fruits de mer, le poisson ou encore le canard. L'orange sanguine est très décorative.

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