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L'oeuf

Ingrédient : L'oeuf

L'oeuf est un corps organique élaboré dans le corps de femelles dites ovipares. Il est constitué d'une coquille qui renferme le blanc, ou albumine, et le jaune, ou vitellus. Le blanc, riche en protides, est visqueux, transparent et soluble dans l'eau : il blanchit quand on le chauffe. Le jaune (30% de l'oeuf environ) contient le germe qui après couvaison donnera le poussin. Le poids moyen d'un oeuf est de 60 grammes, mais il peut atteindre des poids très variés selon les « variétés : l'oeuf de caille, à la coquille beige mouchetée de brun, pèse 20g, celui de l'autruche dépasse les 1kg.

Choisir, consommer, conserver L'oeuf

Choisir L'oeuf : Sans autre mention, le mot oeuf désigne un oeuf de poule. Sont aussi commercialisés les oeufs de caille, de pintade, d'oie, de cane et de vanneau, etc. Un oeuf frais possède une coquille brillante et veloutée. Un oeuf « extra frais » devient « frais » sept jours plus tard. Un oeuf de quinze jours est parfaitement comestible à condition d'être cuit.

Consommer L'oeuf : L'oeuf est un aliment complet dont les préparations varient à l'infini. Produit bon marché, l'oeuf est irremplaçable en cuisine et en pâtisserie. Le jaune sert à lier soupes et sauces, le blanc d'oeuf battu à stabiliser les desserts. Sortez l'oeuf de réfrigérateur une heure avant de les utiliser.

Conserver L'oeuf : L'oeuf prend facilement le goût des autres aliments: conservez-le au réfrigérateur dans son compartiment. Une fois cassé, l'oeuf ne se conserve pas : utilisez le blanc dans les 6 heures. Un oeuf dur non écalé peut attendre 3 à 4 jours ; moins s'il est écalé. Pour vérifier sa fraîcheur : plongez- le dans de l'eau salée : un oeuf du jour reste au fond. Moins il est frais et plus il remontera à la surface.

Préparation, cuisson et présentation du L'oeuf

Préparer L'oeuf : Mettez vos oeufs frais dans une boite hermétique avec des truffes ou des gousses de vanille pendant quelques jours, ils se parfumeront délicatement.

Cuire L'oeuf : Ne laissez jamais bouillir une préparation qui contient du jaune d'oeuf : elle se désagrège. Cuisez les oeufs dans de l'eau salée et comptez le temps de cuisson à la reprise de l'ébullition : 3 minutes pour un oeuf à la coque, 4'30 minutes pour un mollet, 10 minutes pour un oeuf dur.

Présenter L'oeuf : Pour une jolie découpe de la coquille, utilisez le toque oeuf. Pour donner des formes marrantes aux oeufs durs, utilisez des emporte-pièces.

Le saviez vous ?


L'origine des oeufs de Pâques date de l'instauration du Carême : l'Eglise interdisant la consommation des oeufs pendant ces 40 jours, il s'agissait ensuite de consommer les oeufs accumulés pendant cette période le plus vite possible.