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La noix de pécan

Ingrédient : La noix de pécan

Le pacanier, un arbre originaire du Mississippi donne un fruit, la pacane, plus communément appelée noix de pécan. Très consommée en Amérique du Nord, elle est intensivement cultivée dans les états du Sud des Etats-Unis (le pacanier est l'arbre symbole du Texas). Majestueux, le pacanier peut atteindre 50 mètres de hauteur et vit plusieurs centaines d'années. La noix de Pécan est enfermée dans une coque de couleur brun clair, de forme ovale et cassable sans peine. Cette noix américaine ressemble à sa cousine européenne, en plus allongée. Il existe plusieurs centaines de pacaniers dont certaines sont adaptées au climat canadien.

Choisir, consommer, conserver La noix de pécan

Choisir La noix de pécan : La taille de la noix n'est pas un gage de qualité. Les noix ne doivent pas se déplacer dans leur coque. Elles doivent avoir l'air plein. Choisir des noix avec une coque lisse, ni tachée ni fissurée. Acheter les noix écalées sous vide pour ne pas tomber sur des noix rances.

Consommer La noix de pécan : On peut consommer la noix de pécan telle quelle, dégagée de sa coque, mais aussi moulue, concassée, hachée. On peut les sucrer mais aussi les saler ou les épicer. On peut remplacer la noix européenne par la noix de pécan. On l'utilise souvent pour farcir les volailles et les noix de pécan entre dans la préparation de nombreuses pâtisseries et sucreries anglo-saxonnes.

Conserver La noix de pécan : Lorsque qu'elles sont encore dans leur écorce, les noix de pécan se conservent au moins trois mois à température ambiante. Vous pouvez les garder 6 mois au réfrigérateur ou 1 an au congélateur dans leur écorce. Les noix nues doivent être consommées au plus vite sinon elles vont rancir.

Préparation, cuisson et présentation du La noix de pécan

Préparer La noix de pécan : Il existe de l'huile de pécan, excellente en vinaigrette. Habituellement les américains préparent la noix de pécan en tarte à base de sirop de maïs.

Cuire La noix de pécan : La noix de pécan peut être grillée. Elle entre dans de nombreuses préparations et s'adapte sans souci à tout mode de cuisson.

Présenter La noix de pécan : Dans sa coquille, la noix de pécan est souvent utilisée pour décorer les tables de fêtes. Dans les plats, les lobes entiers sont très esthétiques.

Le saviez vous ?


Avant de devenir un produit phare de la gastronomie US, la noix de pécan était un aliment de base des Indiens.